芝士布朗尼
大家好！我是烘焙幫幫主阿濤！
經常有幫友加阿濤微信，諮詢做烘焙時遇到的問題，看到他們這種孜孜不倦的精神，讓我想起剛接觸烘焙時的手足無措和盲目自信。出生廚師世家的我，第一次做烘焙時，感覺有了做中式面點的基礎，做吐司應該也能得心應手，遭遇了滑鐵盧才明白其中的要點，從失敗中總結經驗，才能做得更好。
有的時候，失敗的烘焙作品可能是一次挫折，但有的時候，或許是新配方的誕生。像胖熊做過的魔法蛋糕，有幫友就調侃說是失敗了的戚風，誰知道呢，或許就是這樣美麗的誤會，才能有好吃的美味。就像布朗尼蛋糕，它的誕生就是因為忘記打發黃油，誰知道烤出來居然出乎意料的好吃。
幫友們，休閒的時光，不妨一起來試試布朗尼，不需要任何複雜的操作過程，也不需要添加任何的膨鬆劑，就能擁有自然醇厚的味道。阿濤還加入了香濃的芝士，不僅真正的雙倍好滋味，還有一萬種不同的迷人紋理，讓人拿了一塊還想再拿一塊！
材料
模具：SN2132
尺寸：230mm*40mm*65mm
布朗尼層：
黑巧克力幣 45g
低筋麵粉 40g
全蛋液 65g
細砂糖 45g
黃油 82g
芝士層：
奶油芝士 130g
細砂糖 20g
全蛋液 32g
香草精 1g
過程
1、82g黃油軟化至用手指可以輕鬆按穿的程度，如果室溫低於22度，軟化會不夠明顯，可以用微波爐叮10秒鐘，或隔溫水軟化。圖片中阿濤採用了隔溫水軟化，雖然底部有少許黃油已經液化了，但由於部分黃油還是塊狀的，經過攪打就剛好是順滑的狀態。如果加熱過度，會導致黃油全部液化，就必須放回冰箱裡冷藏10分鐘，再抽打回順滑乳膏狀，因為液化的黃油是無法包裹空氣的，蛋糕組織就不夠蓬鬆。
2、將黃油抽打成順滑的乳膏狀待用。
3、45g黑巧克力幣隔50度溫水加熱後，攪拌順滑。注意不用等所有巧克力幣全部融化，只需底部開始融化，就可以離開溫水，利用碗的餘溫攪拌，巧克力就能完全溶解了。
4、將黑巧克力分三次加入黃油中。
5、每次加入後都充分攪打均勻順滑。
6、65g全蛋液加45g細砂糖。
7、打蛋器全程最高速，蛋液打發至體積膨大3倍，顏色變淺，有淺淺的紋路。如果難以打發全蛋液，你可以試著隔40度溫水進行打發。
8、將蛋液倒入步驟5中，攪拌均勻順滑，也有布朗尼加蛋液是不打發的，但阿濤認為打發蛋液做出的布朗尼口感更加彭松一些。
9、過篩加入40g低筋麵粉，過篩不僅可以消除麵粉的結塊，還能讓麵粉攜帶更多的空氣，使蛋糕蓬鬆。
10、用刮刀壓拌至看不到麵粉顆粒即可。
11、將布朗尼蛋糕糊裝入裱花袋，前端剪一個小口。
12、將布朗尼蛋糕糊擠入模具底部。
13、然後震平表面。
14、130g奶油芝士軟化後加入20g細砂糖，軟化奶油芝士，同樣可以室溫、微波爐、隔溫水等方法。
15、將奶油芝士抽打成糊狀。
16、加入32g全蛋液和1g香草精。
17、抽打至順滑無顆粒的狀態。
18、將芝士糊裝入裱花袋，前端剪一個小口。
19、擠在布朗尼蛋糕糊表面。
20、然後震平。
21、用勺子從底部撈起蛋糕糊，讓布朗尼和芝士有一定程度的混合，成品就會產生美麗的花紋。但注意是撈起即可，不要攪拌，因為攪拌會導致蛋糕糊過度混合，花紋就會模糊甚至消失。
22、放入提前預熱的烤箱中層。
23、180度烤30分鐘即可出爐，出爐後立刻脫模攤涼。
24、放涼後切片看看，濃鬱美妙的芝士布朗尼，每一片都擁有令人迷醉的不同花紋哦！
Tips
1、模具要提前進行防粘處理，方法是在內壁抹上一層黃油，然後滾一圈麵粉即可。
2、巧克力幣需使用烘焙專用的黑巧克力幣，天然可可脂含量約為57%，不可使用市售巧克力。
3、奶油奶酪就是奶油芝士，英文cream cheese，不要買錯了，奶油芝士只能冷藏保存，不能冷凍或常溫保存。
4、雞蛋不要用冷藏低溫的，室溫雞蛋更容易打發，也不容易導致巧克力黃油重新凝固。
5、如果有香草莢，取香草籽代替香草精更好。
6、這款蛋糕用保鮮膜密封冷藏後，口感也非常好哦！
7、這個配方可以等同於6寸圓模，但因模具寬度（直徑）不同，所以圓模烘烤時間需要延長少許。
8、各人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。