豬油什錦炒飯蔡瀾的死前必吃清單，有一樣重要的美食就是「豬油拌飯」，但不是所有人都對豬油有好感，比如我辦公室的美眉，一說豬油就退避三舍；還有我家小女，一說豬油，就感覺會胖三斤。
自己熬的豬油，雪白雪白的年輕的小妹妹們都是沒有經歷過貧窮的年代，不知道餓的滋味。
飢餓會刺激人的味蕾，讓人對油脂和糧食產生欲望，豬油拌飯滿足人在飢餓時的全部幻想，而不知飢餓的人便不清楚豬油有多美味。
我小時候，物質匱乏，奶奶在熬粥時，偶爾會準備豬油和醬油，待米熟還未成粥之時，奶奶先行撈起一大碗米飯，其餘的繼續熬粥，而這碗撈飯，拌上豬油和醬油，便是我們長身體最油最香的營養餐。
豬油什錦炒飯說來有幾分的寒酸，都是窮鬧的，但不可否認，貧窮創造出來的美味都相當經典，比如風靡全中國的川味火鍋，比如老北京的滷煮......。
豬油拌飯是窮人智慧的極致表現，現如今已登高雅之堂，成為文人騷客爭相品鑑的美食。
而我今天不做豬油拌飯，但我依然延續窮人的思維，將隔夜剩下的米飯，加上蔬菜和大蝦，用豬油和醬油，炒成經典的「什錦炒飯」。
米粒分明，油光透亮還沒開吃，豬油和醬油的味道便撲面而來，真香。
【什錦豬油拌飯】
一、準備食材：
隔夜白米飯、豬油、醬油、雞蛋、蝦仁、香腸、胡蘿蔔玉米豌豆粒、蔥花等。
炒飯一定不能用新鮮的，新鮮的米飯太軟，不會炒得米粒分明。
而豬油和醬油是構成一碗炒飯「真香」的重要組成部分，醬油用生抽即可。
胡蘿蔔、玉米、豌豆粒可以在超市買速凍的，非常方便。
二、操作過程：
1、蝦仁提前焯水剝殼，香腸切丁，雞蛋打散。
2、豬油烈鍋，打入雞蛋，中火炒散，火一定不能大。
3、將隔夜米飯壓散後放入鍋中，和雞蛋一起炒勻；
再放入香腸丁、胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆粒等，炒至斷生；
最後滴入生抽，根據自己的習慣增加多寡，和米飯一起炒至顏色均勻；
少許蔥花增香太色即可出鍋。
4、碗中擺放蝦仁；
將炒飯倒入其中，稍加壓實；
倒扣成型。
這一步可以省略，我原本要做得美麗一點，所以才有了這一擺盤的舉措，其結果沒有更美麗，倒是有了幾分呆萌的形狀，哈哈。
呆萌的豬油什錦炒飯就可開吃啦。
米粒分明，油光透亮，先生直誇「真香」。
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