東北亂燉這個菜是九六年到了北京才知道的，在哈爾濱從廚那麼多年愣是沒見過這道菜，稀奇吧！其實著名東北八大燉裡沒有這道菜，後來想想多半是瀋陽的廚師們帶到北京的。因為食客們比較認可，在東北飯店裡開始售賣，直到後來其它地方的廚師也開始做這道東北菜。
東北亂燉
需要食材：土豆塊100克、去皮茄子100克、油豆角100克、熟排骨20克、紅燒肉50克、粉條50克、白菜葉50克、西紅柿50克、尖椒20克、大蔥花5克、薑片5克、蒜茸5克。
需要調料：大油20克、色拉油50克、鹽5克、味精3克、雞精3克、醬油5克、十三香1克、大料2顆、花椒1克、料油2克。
製作方法：茄子切滾刀塊，油豆角摘洗乾淨掰成小段，白菜洗淨撕成小塊，西紅柿切滾刀塊，尖椒去籽去根切滾刀塊，粉條泡發好備用。鍋上火燒熱倒入大油和色拉油，爆香蔥薑片花椒大料，放入十三香炒香，放入土豆、油豆角茄子煸炒，放入醬油炒香，放入老湯抹過土豆豆角，開鍋後調入適量鹽，小火燉五分鐘左右放入白菜葉和粉條，繼續燉十分鐘後放入西紅柿和尖椒同燉，調入味精雞精，中火將湯汁收濃後，淋入料油撒入蒜末即可。
後來我們飯店為了出菜快，將土豆塊過油炸熟，來菜後將上述食材放入高壓鍋，湯汁減半，上汽四分鐘即可，燉出來的味道更加鮮美醇厚，軟爛入味。
也有放雞塊和排骨燉這道菜，也有放五花肉燉這個菜的，我說的版本是大部分東北飯店通用的，後來可能還有再改良的東北亂燉了，多一兩樣食材並無大礙，只要達到軟爛入味好吃即是正品。