本期導讀：直接炒豆腐乾，難怪又幹又硬。多加這一步，豆腐乾軟、嫩、香、不脆
最近，東北菜又熱了起來。東北菜和東北人的性格一樣，具有量大、傲慢、不太花哨的特點。我們關注的是物質利益。因此，它也得到了越來越多的朋友們來自全國各地的認可。昨天，我寫了一篇關於東北菜的文章，而小雞燉蘑菇、鍋肉、殺豬菜等也得到了讀者和朋友的認可。不過，也有讀者對東北菜的美味太多並不滿意。當然，一個文章不能完成。但說到東北菜，幹豆腐配辣椒一定有名字。
所以今天我們要講的是辣椒豆腐乾。這道菜可以用東北的普及做。尤其是東北夥計，喜歡這道菜，我老公到酒店一定要點這道菜。因為它可以喝和下飯，每次我做這道菜，老公可以再吃一碗飯。尖椒豆腐乾似乎是家常便飯，但很多人做不出餐廳的口感。事實上，做這道菜有竅門。如果再加一步，也可以做鮮香嫩豆腐乾。
辣椒豆腐乾
配料：豆腐乾300克，豬肉100克，花椒1，蔥1，大蒜3，兩片姜，小蘇打少許
第一步：把幹豆腐切成小塊。根據個人習慣，把它切成菱形塊，三角形的片和條。
第二步：將豬肉切成薄片，辣椒切成滾刀塊，洋蔥、姜、蒜切成片備用。
第三步：這一步是決定豆腐乾柔軟度和嫩度的關鍵。鍋中加入冷水，放入豆腐乾，煮沸後熱燙3分鐘左右，加入少許小蘇打，繼續熱燙約30秒，取出豆腐乾，用冷水洗淨。
第四步：鍋中加入少許油，油熱後加入豬肉，翻炒至變色，加入所有蔥姜和一半蒜粉，翻炒出香味，剩下一半蒜粉待用。
第五步：加入豆腐乾，加入生抽湯匙、少許鹽、十三種香料和米醋調味，加入半碗水，用大火煮沸，轉小火，蓋上鍋蓋，燉3分鐘。
第六步：放入胡椒粉，攪拌均勻，不要蓋上鍋蓋，等湯汁變稠。
第七步：倒入適量的水澱粉，使醬汁變稠，加入剩下的大蒜攪拌均勻，即可出鍋。
快樂媽媽的特別提示：
一。做這道菜，必須用東北幹豆腐，它又薄又硬。
2。豆腐乾必須是焯水先，不要直接用油炸，否則豆腐乾會在油裡變硬。當焯水加入一點小蘇打時，豆腐乾會更軟、更嫩。但不要添加太多，否則豆腐乾會變得太軟，容易破碎。
三。豆腐乾必須蓋上鍋蓋，燉一會兒，這樣會更美味、更嫩。但不要燉辣椒，否則辣椒軟爛會變黃，味道不好。
四。做這道菜，一定要加厚，讓湯汁掛在幹豆腐上，最後放上大蒜，可以多提味。
結論：這是東北媳婦做的，最正宗的花椒豆腐乾。如果你喜歡這道菜，你可以嘗嘗。按照上述步驟操作。你也可以用尖椒做豆腐乾，和餐館的豆腐乾差不多。
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