這個春節假期因為新冠疫情不能外出聚餐、串門，於是一天三頓飯都得在家吃，我在春節前囤了夠兩三個月的食材，沒想到這一個月就吃得差不多了。除了每天要做三頓飯，還要輔導孩子作業，真是讓人生氣又上火。一邊盼望著學校趕快開學，救救可憐的家長，一邊還得做點兒好吃的小零食哄著孩子聽話點兒。
說起香酥可口，做法簡單，用料少的小點心，今天我做的這款「紅豆酥」可不能錯過。
和時下流行的電飯煲蛋糕相比，它的實際操作性更強，無需打發蛋白，攪拌手法也不講究，只要把所有食材都混合在一起就行了。成功率更高，新手也完全不必擔心做失敗了會浪費食材。做好的成品外皮香酥，內餡甜糯，大人孩子都非常喜歡。
如果你家也有放寒假的「小饞貓」，或者你宅在家裡正無聊，那就一起來做做、嘗嘗吧，包你做過一次還會做第二次。
需要的食材————
外皮：無鹽黃油75克（也可用等量豬油代替），糖霜10克，鹽1克，雞蛋液25克，低筋麵粉125克。
蜜紅豆餡：紅豆200克，白砂糖30克，水適量。
標註的用量可以做8個「學廚半熟芝士蛋糕模」，圖中左上角的橢圓形模具就是。
接下來介紹做法————
1.先做紅豆餡：將紅豆洗淨，加2倍的水，倒入電壓力鍋中，選擇「豆類」程序煮熟。如果家裡沒有電壓力鍋，可以提前把紅豆浸泡一晚，再用鐵鍋煮熟。
2. 煮好的紅豆瀝淨湯汁，趁熱加白砂糖拌勻。
小提示：
a.紅豆不要煮得太軟爛，不然會喪失顆粒的口感。但也不要太硬，包的時候容易刺破外皮。可以取一粒煮好的紅豆用指尖捻一下，稍用力能捏碎就可以了。
b.湯汁一定要瀝淨，不然餡料水分太多的話，在烘烤中會脹破外皮。瀝出來的紅豆湯可以用來煮米飯吃，或者加糖後當飲品喝。
c.紅豆餡中的糖要分次加入，每次攪拌到融化再加入下一次。感覺差不多了就嘗一下味道，以個人口味為準。
3.將調好味的紅豆餡晾涼，用手捏成每個25克的球，放在一邊備用。
4. 然後做皮：將黃油切小塊，在室溫下軟化，加入糖粉和鹽攪勻，再用打蛋器打發到順滑狀態。
a.把冷凍保存的黃油切成小塊更容易變軟，軟化到手指一戳會有洞的程度就可以了。不要把黃油加熱成液體，會影響起酥的口感。
b.如果家裡沒有黃油，也可以用等量豬油來代替。但是最好不要用液態的植物油來做，因為和成麵團的食材比例完全不同。
c.黃油不必過度打發，攪勻到順滑就可以了。加鹽是為了控制烘烤中的膨脹變形。
5. 加入蛋液，攪打到完全融合，沒有水油分離的狀態，再篩入低筋麵粉合成團。
小提示：雞蛋最好是室溫的，而不是剛從冰箱冷藏取出的，更容易和黃油攪勻。如果沒有低筋麵粉，用普通麵粉（餃子粉）也可以。
6.將麵團蓋好保鮮膜，靜置餳面10分鐘。同時預熱烤箱，上下火180度，10分鐘。
7.接下來包餡：將麵團分成25克一個，團成球後在手心捏成薄餅，把紅豆餡放在中間。我用的皮餡比是1：1，也可以根據模具大小改成4：6的比例。
8.像包月餅一樣，邊往上旋轉按壓外皮，邊收口，包成球狀。
9.入模：把它放入橢圓形模具中，均勻輕壓四邊，讓表面平整，四周完全貼合模具。
小提示：模具四周不必刷油，也不會粘連。烤好的成品會比模具小一圈，很容易脫模。
10.烘烤：把模具擺在烤盤裡，再放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤15分鐘。具體時間和溫度要根據模具大小，烤箱實際爐溫酌情調整。
11.脫模晾涼：烤好後脫模，晾涼。掰開看一下，外皮厚薄均勻，香酥掉渣。內裡的紅豆餡粉粉甜甜的口感，很好吃喲。
以上就是這款簡單好吃的「紅豆酥」的做法了。用料和做法很簡單，但是操作中的小提示比較多，新手也能輕鬆搞定啦。
另外做好的紅豆酥要密封保存，以免受潮影響口感。常溫下可以保存3、5天，冰箱冷藏的話一周也沒問題。不過我家都是做好了就吃光，根本留不到三五天了。
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