楚天都市報10月25日訊（記者柯稱 李碗容 通訊員吳江龍）「我已經在這裡連續吃了一周，沒有覺得膩，明天還要來。」今天中午12時，來自比利時的競賽官員斯文塞爾，在武漢大學桂園食堂用餐時說。這裡是軍運會羽毛球賽事專供餐廳，雖然服務的是運動員以外的工作人員，仍執行著近乎苛刻的服務標準，還吸引了北京冬奧會組委會、杭州亞運會組委會的代表來考察。這裡的工作有多細緻，從「嘗菜嘗到撐」的後廚「試吃員」塗曉剛身上就可見一斑。
軍運會工作人員在武大桂園食堂就餐
出鍋上千盤菜都要嘗一口
中午11時許，武大桂園食堂的後廚裡，氣氛如不遠處羽毛球賽場裡一樣緊張，數十名工作人員各司其職忙碌著。其中唯一一名沒戴口罩的人，引起了記者的注意。他站在操作間門口，右手拿著大勺和筷子，左手拿著碗，每當有菜品出鍋，就會舀一口品嘗。
塗曉剛在後廚把控菜品質量
他叫塗曉剛，56歲，來到武大幹餐飲已經30多年。這位已走上管理崗位的中式烹飪高級技師，軍運會期間來到一線負責質量把關。塗曉剛說：「8個師傅同時炒菜，一頓中飯或晚飯約有150鍋，每鍋分為三盤，早餐稍微少一些。這樣算來每天從這裡要端出上千盤菜，每一盤送去窗口前我都要嘗一口。」
塗曉剛除了嘗味道，保證菜品鹹淡甜辣適宜，還要對菜的品相進行檢查，要求色香味俱全。「有一項不達標就要返工或者倒掉。之前我們有一道滑魚片，味道不錯但是看相不好，我就要求廚師返工做成了油炸魚片。」塗曉剛還介紹，針對包子餃子餡、丸子之類的菜品，他還要在加工之前品嘗生食，然後再漱口。
開水泡米飯成了自己正餐
試吃似乎是很多人夢寐以求的工作，但卻沒人願意來頂替塗曉剛這個崗位。
「誰來也受不了啊，我也不放心讓別人來。」塗曉剛說，試吃要嘴靈敏、眼尖、手快，而且不能影響上菜的速度，發現問題才喊回來，所以嘗過的菜基本來不及吐，不管多燙要趕緊吞掉。一頓中餐，兩個小時裡不停有菜出爐，這讓他的肚子很快就吃飽了。到了工作人員就餐時，他既沒有胃口吃菜，也吃不下米飯了。
軍運會羽毛球賽事開賽一周以來，白米飯成了塗曉剛最想吃的。有一天實在饞不過了，他買了一瓶腐乳，用開水泡著米飯吃了一小碗，「感覺很香」。
比利時競賽官員斯文塞爾就餐
只是嚴密保障機制中一環
其實，除了專職試吃的塗曉剛，桂園食堂裡還常駐有各級食監機關工作人員，包括校長竇賢康院士在內的很多武大校領導，也專門來品嘗過菜品。
為保障軍運會羽毛球賽事1000餘名工作人員就餐，桂園食堂在今年7月進行了翻修，該校後勤集團飲食服務中心組成了近90人的團隊，還專門編制了一本70多頁的保障方案。廚師長周西農介紹，食堂提供早餐14個品種，午餐、晚餐15個品種，所有食材均來自組委會指定供應商，製作工程中菜品、調料、餐具等還要經歷多道嚴格的質檢。
桂園食堂提供的部分菜品
「武大是武漢的一張名片，這次盛會在武漢舉行，我們當然要確保萬無一失。」該校後勤集團飲食服務中心黨總支書記胡國瑜胡國瑜說，餐飲服務只是武大為軍運會做貢獻的很小一方面。據了解，武漢大學為辦好軍運會羽毛球賽事，進行了近兩年的籌備工作，組建了一支340多名各類工作人員、723名志願者的保障團隊。