「在廚房工作？那你吃的應該很不錯吧？」
「你是廚師，那你都是自己做給自己吃的吧？」
在人們的印象中，廚師似乎是一個「近水樓臺」的職業，天天做美食，那應該自己吃的也不會差。然而現實中，真的是這樣嗎？
此前，紅廚網（微信）發布的一條視頻就引發了熱議（無良老闆！竟逼廚師吃變質飯菜！），視頻中報導，深圳一家餐廳的後廚員工爆料稱，餐廳不但把過期的食材全部做成員工餐，甚至有時候，還做成菜端上顧客的餐桌。
變質的飯菜給後廚員工吃，這本來就是一件十分惡劣的事情，已經超出了常人的接受程度。但是萬萬沒想到，這種事情居然不在少數，廚師們對此竟表現得習以為常。
讓我們來看看一些廚友的留言——
@歧途
習慣了，我做過四個廚房，有三個都是這樣，放久了沒賣掉的發臭的魚頭，炸一下還是做員工餐，我們還是自己去外面買包子吃，習慣了。
@張小帥
餐飲行業好多就是這樣，身為餐飲人，見怪不怪了。
@友聚廚幫餐飲策劃
我們身為後廚，吃已經不能買的都很正常，我去了九間酒樓做過也是這樣啊，倆個月的肉餡拿來釀茄子我都吃過。
@軒味米粉
我以前做也遇到過，特別是素萊，發黃員工吃，我一般不會吃。
@無語
這樣的事我也遇到過，採購部買回來就是變質的，沒賣出去就做給員工吃，我在那做了兩天連工錢都沒要就走了。
@不胖二十斤不改名
早已經習以為常了，這種情況很正常，很多飯店都發生過。反正我現在一般員工餐都是能吃就吃下，不能吃自己花錢叫外賣。
△許多餐廳會把變質的食材做成重口味來掩蓋異味，然後給後廚員工吃
不過更讓人感到糟糕的是，餐廳的經營者對此並不以為然，反倒以此為「正常現象」灌輸給後廚員工，理由不外乎：
「菜品滯銷賣不出那麼多，如果扔掉是一大損失，反正還能吃，就當員工餐吧！」
「我們也要考慮成本的啊，如果味兒不是太大，大家煮煮還是能吃的！」
「冰箱積壓的原料，其實熱一熱就能吃，別浪費了。」
這些理由，聽起來既節儉又充份，竟讓人一時難以反駁，但是，老闆你咋不一起吃呢？
△你所看到的這份員工餐，已經算很好了
而在紅廚網（微信）發布的另一篇文章中（標題：別人家的員工餐大曝光！你吃的員工餐還好麼？），我們可以看到，雖然並非每一家餐廳，都會給後廚員工吃變質的飯菜，但是除了一些高星級酒店的飯堂以外，大多數中低檔餐廳廚師們吃的員工餐，也好不到哪裡去。
@山非山水非水
又別人家的員工餐，怎麼就沒看到中低檔酒家員工餐呢？和豬食有啥區別，冬瓜南瓜茄瓜輪著吃反正什麼便宜吃什，通常都是一個青菜加一個肉少得可憐的葷素搭配。用大鍋煮熟用大桶裝出來叫上一個啊姨來分。有同感餐飲人舉個手！
@苦澀的甜咖啡
好著啦！一天三餐吃素不吃葷，早上洋芋絲，中午土豆片，晚上馬鈴薯條，好啊！
@華哥
我們的員工餐都是客人吃剩下的，一天吃不完第二天繼續吃，嗯就這樣！
@味來
員工餐，中午吃剩下的下午吃，下午吃不玩夜宵繼續吃。片皮鴨，客人吃了皮，收回來鴨架，存夠了就用來做員工餐，一般都是一個月的。
@徐xing福
跟他們一比，我們吃的跟豬食一樣了，什麼快壞了，吃什麼，老闆可捨不得買職工餐的東西。
@莫莫
我們的員工餐是吃來保命的
@心本逍遙
我們這邊百分之五十的酒店，吃的都是爛菜葉子大雜燴！很少吃肉。
@陳成
我的員工餐是一年4季都白菜球菜，土豆白蘿蔔沒了，快吐了。
@一家人
看到員工餐真的一點食慾都沒有，真的像豬食，有時只好叫外賣。
@璀璨的夜空，手機
我們員工餐，客人吃剩下的，身在他鄉，默默無語兩眼淚，耳邊響起駝鈴聲。
@深愛無聲
白菜豆腐土豆一年的員工餐。
@平常心
我們的職工餐（飯店）每天吃：生芽蘿蔔 綠土豆 一年見不到半點肉 你們學傳的是真實的嗎？？？
@郭小七
我們每天都是土豆廢料青菜廢料，沒法比，已經遞交了辭呈。
所以，「要想留住員工，首先要留住他們的胃」這句出自星級酒店飯堂的話，放在中低端餐廳的員工餐，簡直成了笑話。
△很多時候，一大桌人就吃這麼幾個菜，一吃就是長期性的，都是青菜、豆腐......肉都很少見
然後，記者隨機採訪了一些紅廚網的粉絲，他們的回答，也是很令人感到唏噓。
@阿龍
以前學徒的時候，在店裡就是吃客人吃的剩菜剩飯，或者是做菜剩的邊角料，拿來一鍋燉就是員工餐了。
@小巴
二十幾個人就吃一鍋蘿蔔而且還是全素的，中餐白蘿蔔，晚餐紅蘿蔔，員工都當兔子養了。
@孫書
同一家連鎖餐廳飯店不同地方都有天壤之別，我以前在南昌毛家飯店工作時，晚餐就是給每個員工一包八毛錢的方便麵，這是真的。不過這是好幾年前的事了。
@憤怒的小曾
把賣不出去的或剩菜或將過期的產品當成員工福利，我所見過的做過的餐飲都以不要浪費的名義，將就地成為員工的盤中餐！
△廚友提供的自家員工餐照片
為什麼這些餐廳的老闆可以如此肆無忌憚？
一說是時下中低端餐飲市場競爭殘酷，所以大家都在拼命壓縮成本，於是最先遭遇縮水的，便是員工餐及員工福利。
一說是餐飲小店不需要高技術的廚工及人員，對人員要求低，員工流動性大亦容易替代，因此根本不會考慮員工福利。
「小店老闆一年能賺20萬左右就是做得好的了，反正員工可替代性強，這類人員容易找，如果待遇再好了，他賺的就少了。小店管理與規模店管理的差別就在這裡，往往目光短淺。」已成為廚師長的小李，早已看多了這種唯利是圖的小老闆。
△快變質的各種素菜做成重口味的員工餐
這聽起來真是合理得讓人絕望，可是，廚師生下來就應該吃這些東西嗎？
一位比較年長的廚師表示，自己做廚房二十多年了，99%的店的員工餐都是豬食，曾試過連續一個月吃冬瓜燜魚內臟，腥的不行，無法下咽；青菜則每天都是摘下來的爛葉子，每個月的工資，都是貢獻給旁邊的餃子店、小吃店的。也試過每天都是用瓶裝橄欖菜來下飯，有時候就偷偷的舀一些XO醬來下飯。
「後廚員工都吃不好，客人能吃好嗎？廚師上班都沒有心情，能做出什麼好的出品？任何一家店錢是賺來的，而不是省岀來的，員工能吃你多少呢？」這位年長廚師說。
△受訪廚友提供的自家員工餐照片
結語：
其實一頓夥食的好壞，就是一份對別人的態度。
為何一些大品牌、大企業往往能有讓人稱羨的員工福利？
不是因為那些企業有錢，所以對員工好，而是因為員工感受到企業的溫暖，所以願意盡全力鑄就企業發展。
如果一家餐廳的老闆靠省員工餐來維持，那麼這家餐廳也做不大。
很多時候，廚師們要的不是多高大上的員工餐，需要的僅僅是一份尊重而已。
這， 就是真實的、 大多數後廚員工餐的現狀。
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記者：張美嫻，本文為紅廚網原創文章，未經允許禁止轉載！
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