美國華人
第1314篇文章
蘋果，紅薯，南瓜，塗滿了秋天的色彩，南瓜又是萬聖節必備的食品和裝飾品。應季美食的製作可以很簡單，動手做起來吧！
正文共：1750字
預計閱讀時間：5分鐘
撰文：starstar
Apple Cider - 蘋果汁
（全文圖片均由作者提供）
材 料
蘋果：3個較大的蘋果
糖：1/4杯, 約40克
肉桂粉：1/2湯勺（tablespoon)，約5克
水：6-7杯 ，約1500毫升
工具：電動攪拌機（blender) ；篩子
做 法
1. 蘋果洗淨（去皮與否，根據自己喜好），切成小塊。
2. 把蘋果塊、肉桂粉和糖都分成兩部分。每部分的蘋果塊、肉桂粉和糖都和三分之一的水混合，用攪拌機高速打碎。然後過濾，如圖，我是用兩個篩子來過濾的。
3. 過濾後的蘋果渣和最後三分之一的水混合用攪拌機再打一遍，然後再過濾，這次過濾後的蘋果渣就可以扔掉了。
4. 所有過濾後的汁水混合，可以再用篩子過濾一遍，要求高一點的話，最後一遍可以用棉紗布來過濾，這樣裡面的蘋果渣就幾乎沒有了。
就是這麼簡單，原汁原味的蘋果汁就做好了。加熱的話，喝起來很暖胃，香料的味道也更濃。喝不完的果汁可以冷藏保存兩到三天。
孩子們最喜歡的美國傳統節日，Halloween(萬聖節)，就要到了，南瓜在萬聖節時候扮演著裝飾和美食雙重角色，紅薯也是秋季的節令食品，下面是一款美味又應景的中式甜點。
紅薯糯米餈/小南瓜
材 料（12個成品）
紅薯 ：1個，中等大小約500克
糖：3湯勺（tablespoon), 約45克
豬油：3湯勺約55克 ，可用黃油替換
糯米粉：2.5杯 ，約300克
椰絲：適量
紅豆沙：適量 （後附紅豆沙製法）
澄粉（可選）：2湯勺，用了澄粉的糯米餈更堅挺，色彩更明亮
工具：蒸籠，parchment paper (烤盤紙）
做 法
1. 用微波爐把紅薯打熟。一隻紅薯我用了大約14分鐘。每兩分鐘就把紅薯從微波爐裡拿出來翻一下面。這樣做是為了讓紅薯受熱均勻。用一根筷子插入紅薯，如果能穿透，就證明紅薯熟透了。也可以選擇蒸熟紅薯。
2. 熟透的紅薯稍放涼，剝皮，用勺子把紅薯壓成泥。
3. 紅薯泥裡加入糯米粉，白糖和油揉成麵團。
4. 用適量紅豆沙做成12個圓球豆沙餡。
5. 象包湯圓一樣包好皮和餡，如果就做成尋常的糯米餈，包好的糯米餈在椰蓉裡滾一下，就可以放入蒸籠裡，下面墊上剪成小方塊的烤盤紙，大火蒸10分鐘即可。
6. 做成南瓜形狀的糯米餈方法如下：
（1）把糯米餈團稍稍壓扁；
（2）用棉線（也可用牙籤）在糯米餈團周圍壓出一道一道的側紋。不要擔心現在的南瓜看起來不飽滿，蒸熟後就會變得很漂亮的！
（3）放入蒸籠裡，下面墊上烤盤紙，大火蒸10分鐘。
（4）幾片菠菜葉洗淨，把菠菜莖剪成12個小段，菠菜葉剪成12個小塊。用牙籤在菠菜葉小塊中心戳一個小孔，然後用小段的菠菜莖穿過那個小孔，插入蒸熟的糯米餈的頂部。
小小南瓜做好了，好看又好吃！
紅豆沙製法
材 料
紅豆：500克
糖：2杯，約320-350克, 不喜歡太甜可減量
鹽：1/4茶匙（teaspoon)，約1克
黃油：8湯勺 ，約120克，可用素油替代
澄粉：1-2 湯勺（tablespoon)，一湯勺約9克
做 法
1. 紅豆用冷水泡至少半天。把紅豆放入鍋裡，水淹過紅豆，大火燒滾水後調為小火，將紅豆煮到軟爛。
2. 把紅豆連湯帶水放入攪拌機中打碎成紅豆泥。
3. 平底炒鍋（最好是不粘鍋）裡放入紅豆泥，用中火邊炒邊分多次放入黃油或素油，炒幹一些後加糖，一起炒到紅豆泥快變幹時，放入過篩的澄粉，炒至成團。放涼即成紅豆沙餡。
用不完的豆沙餡密封后冷凍保存，可以放幾個月。
撰文：starstar
本文由作者授權以「美國華人傳媒」原創首發於《美國華人》公眾號
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