為什麼牛排都要放黑胡椒？對於這個問題很多人都表示疑問，也非常好奇，今天小編就簡單地整理了一下：為什麼在煎牛排的時候，很多人會選擇加入黑胡椒進行調味，還有在什麼時候放入胡椒才最合適，一起了解！
胡椒中辛辣的味道是由胡椒鹼（piperine）所致，這個胡椒鹼的熔點是130度。牛肉放到鍋中，胡椒中的胡椒鹼就開始慢慢融化，融化的胡椒鹼會滲入到牛排內部，從而使得牛肉有胡椒的辛辣味道，如果煎的太久，這股味道就會被蒸發掉。
說到這裡，我們就要講一下什麼時候放入胡椒，才是最合適的。很多人在煎牛排的時候，會選擇煎牛排中期放入胡椒，但如果你不需要太熟的牛排，可以在前期撒上胡椒。至於那種煎完牛排後才撒上胡椒的牛排，胡椒的味道會在肉的上面，牛排吃起來的感覺就會有所不同。還有在烹飪牛排的時候，你需要注意1個點：胡椒最好使用現磨的，鹽一定要使用大顆粒的 海鹽，這樣才能保證調料在烹飪過程中，不會那麼快被溶解，吃起來才會有多重風味。