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蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
松花蛋禁忌人群：少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。適宜人群：一般人群均可食用。
今天將為大家介紹松花蛋的四種做法。
燒椒松花蛋
食材用料：青尖椒、松花蛋、蒜、鹽、味精、生抽。
大致步驟：把尖椒洗淨，鍋內不放油，小火煎、直到皮變軟，起泡，拿出，放冷、把大蒜和辣椒切碎，放入鹽味精生抽調味、松花蛋剝好，把線系在一頭，用手拉直，割兩下、割好擺盤、調料拌勻。
皮蛋拌豆腐
香菜具有增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌的功效。
食材用料：皮蛋、豆腐、剁椒 、麻油、蒜、生抽、香菜。
大致步驟：將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中、其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋、蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁、後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。
剁椒金針拌皮蛋
食材用料：皮蛋、金針菇、剁椒 、香油、香醋、蒸魚豉油、白糖、蔥。
大致步驟：變蛋去皮洗淨切瓣擺入盤中、金針菇去老根洗淨入開水中焯燙過涼備用、鍋中加入香油、鍋中加入香油、然後澆入金針菇碗中、加入白糖、加入蒸魚豉油、香醋、全部拌均勻。然後盛入皮蛋盤中即可。
黃瓜拌皮蛋
食材用料：皮蛋、黃瓜、鮮貝露、紅椒、香醋、香油。
黃瓜禁忌人群：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。適宜人群：一般人群均可食用。
大致步驟：黃瓜洗淨，皮蛋去殼洗淨、黃瓜洗淨切片加入少許鹽醃製片刻、皮蛋切小塊備用、紅椒洗淨切小塊，蒜切蒜末、黃瓜稍衝洗一下瀝乾水分，所有食材放入一個碗中、加入鮮貝露、香醋、香油、所有食材拌均勻即可。
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