大家是不是和我一樣，一提到蛋白質，就想到牛肉和雞蛋，其實有一種蟲子，蛋白質含量是牛肉的4倍，而且裡面含有很多微量元素，比如人體所必須的鈣、鐵、磷還有多種維生素，只有夏天的時候才有，別的季節都看不到它，大家知道這種昆蟲是什麼嗎？那就是嬋，也叫做知了，在我們家鄉都叫它「解猴」，或者是「解了龜」。
最近一直在減肥，跟著健身教練吃減脂餐，所以上班的時候帶了很多雞蛋和牛肉，同事看到以後問我吃這麼寫幹嘛？我說補充蛋白質啊，同事說那你不如吃一串知了，它的蛋白質含量是牛肉的4倍，是雞蛋的6倍，不信你查資料，起初我還不信，搜查了大量資料以後，發現果然不錯。
中國食品營養學院理化分析與研究發現，每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g，它還含有人體必需的鈣、磷、鐵等微量元素，經科學分析，金蟬體內含有豐富的胺基酸、蛋白質及微量元素，人體必需胺基酸佔胺基酸總量的46.63%。
把同樣重量的知了和動物的蛋白質含量進行比較，發現知了的蛋白質含量是牛肉的4倍，是雞蛋的6倍，是豬肉的4.3倍，可見它的蛋白質含量比任何肉的蛋白質含量都高。
而且它含有人體所需要的多種營養元素，有助於人體發育和體虛患者的恢復。又因為蟬的生長環境都在樹林中，養殖的比較少，不會有農藥或者是別的有害物質，所以它也是難得的天然無公害的營養品。
記得小時候每到放暑假都會和哥哥弟弟一起去樹林裡挖知了，知了比較喜歡柳樹，每當看到一個小洞出現的時候，就用鐵鍬使勁的往下挖，挖到一個以後再往旁邊挖，也會找到很多知了，夏天暴雨過後，知了洞裡都被灌滿了水，知了就會自己爬出來了，這個時候就比較容易找到，回來媽媽用鹽水泡幾遍，然後再用一點鹽醃一會，放在鍋中用油炕，又香又脆，一盤都不夠吃。
知了在幼蟲的時候比較好吃，當脫殼以後有翅膀了變成黑色就不能吃了，在南方可能沒人會吃，在北方地區，可是不可多得的美味，特別是江蘇山東等地，知了現在已經快要被吃滅絕了，一斤知了的價格已經賣到60元以上，差不多一個要一塊多錢，燒烤攤上經常能見到它們的身影，現在為了供應市場的需求，已經開始人工種植知了了。
烤好的知道外酥裡嫩，吃上一個還想吃下一個，越吃越香，沒有吃過的人是體會不到這種味道的。雖然知了營養價值很高，但是也不能多吃哦，因為蛋白質含量比較高，所以容易引起消化不良，或者是身體不舒服。容易過敏的人不建議吃知了，它裡面含有的異性蛋白分子比較高，會導致過敏，所以要慎吃或者是不吃。
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吃知了在我們江蘇地區已經是很普遍的現象了，雖然多數都是人工養殖的，偶爾吃一次，還是有驚豔的感覺，每到夏季的時候很多人都會買上一些，放在冰箱中冷凍，等到中秋或者春節的時候食用，保存方法比較簡單，只要把知了用鹽水清洗乾淨，準備一個密封的瓶子，把知了放在裡面直接冷凍就可以了，化凍以後和新鮮的一樣好吃。
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