用它做水蒸蛋,鮮上加鮮,蛋白質是蝦的3倍,牛肉的5倍,孩子愛吃

2020-12-18 外婆的大灶臺

水蒸蛋也叫燉雞蛋，是雞蛋很常見的一種做法，因為口感滑嫩、入口即化，深受老年人和孩子的喜愛，也經常被當做小月齡寶寶的輔食首選，雖然水蒸蛋很常見，做法也很簡單，但是要想做的好吃，除了一些烹飪上的小技巧之外，搭配的食材也很重要，用它做水蒸蛋，鮮上加鮮，蛋白質是蝦的3倍，牛肉的5倍，孩子愛吃。

它就是瑤柱，瑤柱是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱，所以也叫乾貝，因為瑤柱的味道鮮美，被列為「海八珍」之一，有海鮮極品的美譽，瑤柱含有多種營養成分，其中礦物質的含量甚至超過魚翅、燕窩，蛋白質含量是蝦的3倍，牛肉的5倍，有滋陰補腎、和胃調中的功效，常吃瑤柱能夠益智健身、改善脾胃虛弱等症狀。

更值得一說的是瑤柱中含有一種叫做穀氨酸鈉的物質，味道極鮮，瑤柱可以用來做很多美食，其中最經典的就是瑤柱海鮮粥和瑤柱燉冬瓜，今天我們試著用瑤柱做水蒸蛋，不僅口感嫩糯，而且鮮上加鮮，更適合寶寶的口味，孩子愛吃，一起試著做一下吧。

瑤柱水蒸蛋

【食材】

瑤柱10g、雞蛋2個、鹽1g、生抽2g、蔥花適量、清水適量、香油適量

【做法】

1、瑤柱提前用清水泡發，泡發後的瑤柱表面會有一小部分凸出的硬肌，這部分硬肌口感比較硬，孩子吃的話，儘量去除。

2、鍋中加入適量清水，水開後，下入瑤柱，煮2分鐘，至瑤柱成熟後撈出控幹水分備用。前提是瑤柱要提前泡發，如果是幹瑤柱則需要增加煮的時間，保證瑤柱成熟。

3、碗中打入兩個雞蛋，加入鹽用筷子攪散，然後加入等量的溫水，水溫在35——40度之間為宜。雞蛋和水的比例是1:1，這樣蒸出的水蒸蛋會像果凍一樣的口感，非常滑嫩，同時要記得加入的水，一定要是溫水。

4、用篩網過濾掉蛋液表面的泡沫，這樣可以保證蒸出的水蒸蛋沒有蜂窩狀氣孔，吃起來口感更滑嫩。

5、鍋中加入適量清水，水開後，把過濾好的蛋液放入鍋中，碗上蓋個盤子或者蓋一層保鮮膜，隔水蒸6分鐘。蓋盤子或者保鮮膜的目的是防止水蒸氣形成的水珠滴入碗中。

6、6分鐘後，雞蛋表面已經凝固，然後把煮熟的瑤柱放在雞蛋上，蓋上蓋子再蒸2分鐘即可。瑤柱中提鮮的穀氨酸鈉不宜長時間蒸製，容易揮發，所以提前炒熟之後，蒸2分鐘即可。

7、出鍋撒上蔥花再淋入香油和生抽，即可食用。用它做水蒸蛋，鮮上加鮮，蛋白質是蝦的3倍，牛肉的5倍，孩子愛吃。

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