魚露搭配它，鮮上加鮮，營養豐富，還不膩
魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一，又稱魚醬油、胰油，有些地方還稱其為蝦油或魚湯，其味道鮮美，營養豐富，味道鹹而帶有魚類的鮮味。魚露的用法和醬油基本相同，具有提鮮、調味的作用。製作魚露的原料一般是價格低廉的小魚、小蝦或魚蝦下腳料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
製作魚露主要是利用人工加入的蛋白酶和魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。 魚露的味道聞起來實在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮。
魚露拌麵的做法： 把水煮開，下麵條，不要煮太軟，軟了口感不好，攪拌的時候還容易粘鍋，把麵條撈出來放在一邊，下油燒熱，放蒜蓉小火煎到微黃，倒魚露，同時迅速把麵條拌入，攪拌翻動，一會撈麵條時多餘的水分烤乾了，盛出。也可以煮麵條的時候順便燙點青菜，最後一起拌進去就好。
蟶子魚露炒通菜的做法 ：蟶子用鹽水醃3個小時以上，煮前中間開聖子，看到一粒黑色的咚咚，要去掉，全部清理完後再用水洗兩遍，鍋裡放水，再放點料酒，水開後焯水，殼肉分離馬上撈出，通菜洗乾淨，這通心菜怎麼可以這麼嫩，我在洗的時候都想吃了，突然覺得自己像頭牛，鍋裡放油，一半的蒜蓉，油熱馬上把青菜倒進去翻炒，一分鐘就熟透，可以先裝起備用，備好蒜蓉，豆豉剁碎，辣椒切絲，鍋裡放油，把配料倒進去炒香，再把蟶子倒進鍋裡炒，馬上香的不行，均勻後把通心菜回鍋，翻炒均勻加入魚露再加鹽調味即可
魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如「鐵板魚露蝦」等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。有的地方還常用其醃製雞、鴨、肉類。