昨天做了水晶紫薯月餅，外表看著晶瑩剔透，很漂亮，味道也很好，只是形狀不完美，花紋不立體，不清晰。所以今天決定換一種做法重新做一次。昨天是用料理機把西米打成粉和面製作月餅，今天我決定不打粉，直接用水泡發西米來和面，看一看這兩種方法製作的西米月餅外型有什麼差別。
昨天的月餅餡是紫薯，昨天吃了一天的紫薯月餅今天想換一種口味，看到冰箱裡有塊南瓜，決定今天用南瓜做餡。我曾經用南瓜做過一次軟糖，很好吃，做成南瓜餡味道應該也很棒，今天我們就一起來嘗試做一次南瓜月餅吧。
餅皮材料：西米150克，溫水150克，白糖30克，玉米澱粉20克。
南瓜餡材料：南瓜500克，奶粉25克，玉米油20克，糯米粉20克
1、取一口小鍋，放入30克白糖和150克水，用小火把水加熱至40度左右，用溫水把白糖融化。也可以直接用熱水把白糖化成糖水，然後放涼成溫水。
2、取一個小盆或大碗，稱量好150克西米。
3、把溫糖水倒入150克西米裡，蓋上保鮮膜，讓它浸泡2小時。這時我們可以來做南瓜餡。
4、首先，我們要先量取20克的糯米粉放入微波爐裡高火加熱兩分鐘，讓它成為熟糯米粉。如果沒有微波爐可以用炒鍋將糯米粉炒熟，炒的時候要用小火翻炒，小心別炒糊了。
5、南瓜去皮去瓤後切成薄片，然後放入蒸鍋裡蒸熟。
6、把蒸熟的南瓜放入料理機裡打成南瓜泥，如果家裡沒有料理機，可以用湯匙把南瓜壓成泥。
7、取一口不粘鍋，放入南瓜泥中小火不停翻炒。
8、南瓜泥翻炒五分鐘後放入25克的奶粉繼續翻炒。
9、翻炒至水分略幹，南瓜糊有點粘鍋時，分兩次加入玉米油翻炒，第一次加入一半的玉米油，讓玉米油與南瓜泥充分混合均勻後再加入剩下的另一半玉米油翻炒。
10、一直不停翻炒至南瓜泥可以成團，油潤有光澤的狀態。
11、這時可以分三次加入炒熟的糯米粉，每一次糯米粉都要與南瓜泥充分混合均勻後再加入再一次。三次糯米粉都加完後，我們的南瓜餡就做好了。
12、把炒好的南瓜餡取出來，放涼待用。
13、這時西米也充分泡發沒有白點了，分幾次放入20克玉米澱粉，和成麵團。由於氣候的原因西米的含水量是不同的，20克玉米澱粉只是一個參考量，大家可以根據西米本身的含水量加減玉米澱粉的用量。
14、把和好的麵團分成30克一個的小劑子。
15、南瓜餡平分成20克一個的小劑子。
16、取一個麵團，用手掌壓扁成餅狀，然後放入南瓜餡包起來。
17、放入月餅模具裡，壓出喜歡的形狀。
18、蒸屜里舖上一層油紙，放入月餅胚。
19、水開後大火蒸25—30分鐘，蒸好後關火不要急著取出來，蓋上蓋子，讓它在鍋裡燜5分鐘再取出來食用。
半小時後取出南瓜月餅一看，哇！外形比昨天的漂亮，花紋也很清晰。老公迫不及待的拿了一個欣賞起來，誇它很漂亮，說可以拿去外面賣了。老公吃完後點評了一下，說這個南瓜餡的要比昨天紫餡的漂亮，味道也比紫薯餡好吃。好吧，既然這樣，以後每年中秋都給你南瓜餡的月餅。下面我們用圖片來說話，大家也評一評到底哪種月餅更有型，兩款月餅大家喜歡哪一款。
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