拉麵比較著名的是新疆拉條子、蘭州拉麵，山西的扯麵、安徽的牛肉扳面、陝西褲帶面。新疆拉條子配大盤雞是絕配，蘭州牛肉拉麵是廣為人知，山西的扯麵配上酸湯回味悠長，陝西的褲帶面成油潑麵沒咋啦，安徽的板面在山東都喜歡。都可歸類為拉麵，蘭州拉麵因拉的很細加了拉麵劑和鹽，其它大都加鹽來增加筋力就足足有餘。以新疆拉條子為例其具體做法也不是很難。
先和面。麵粉與水與鹽之比一般為100：50：0.5（1），具體做法是，水裡加鹽融化，而後邊倒入麵粉中邊攪拌至沒有乾麵粉，之後和成麵團稍醒，再次揉至外表光滑內部細膩，揉面要反覆兩次後才能好，這時擀成0.5釐厚的麵皮，兩面刷上油蓋塑料布靜醒半小時以上，也可以把麵皮切成0.5釐圓的條盤在大盤子中，邊盤邊刷油，使面粗條上都能浸到油。
拉麵。靜醒半小時後，把面再切成0.5釐米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗麵條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可。
煮麵。面邊下邊用筷子把拉條子劃散，開後點水，共點三次水就可出鍋。拉條子可拌菜如大盤子、如辣皮子拌麵，也可過涼水後炒麵，也可做紅燒牛肉麵等等。