隨著我國蝦類養殖技術水平的不斷提高，加之物流行業的高速發展，現在，各種類的蝦走進了千家萬戶，我們餐桌上蝦的種類也早已不局限於本地種。那這就要求我們在生活中具備對不同的蝦的辨認識別能力，本文就簡單帶你認識一下對蝦的一些重要種類。
首先，我們以中國明對蝦的外部結構示意圖為例，了解一下對蝦的身體基本構造。
對蝦頭胸甲的結構比較複雜（下附有對蝦頭胸甲的結構示意圖）。對蝦種類辨認識別要求我們了解頭胸甲的一些重要結構。
其中，例如額角、脊、溝、刺等都是對蝦的重要識別特徵。除此之外，外肢、尾柄有時也作為蝦類識別的特徵。
接下來，我們就來聚焦於特定的某一種蝦，看看它們的區別特徵。
中國明對蝦
Fenneropenaeus chinensis
舊稱「中國對蝦」，其俗名有：東方對蝦、對蝦、明蝦、青蝦、黃蝦。青蝦和黃蝦的由來是因為捕撈的中國明對蝦達到性成熟後，其雄性個體的精巢發青灰色，雌性個體的卵巢呈黃色，故有青黃之分。中國明對蝦的產地在北方的黃渤海，是為數不多的分布在溫帶的蝦類之一，這也決定了它的一生需要經過一次長距離洄遊。此種蝦目前的養殖方式多為增殖放流。
中國明對蝦的最大體長達到18釐米，通常為13~16釐米。它的額角細長平直，超過第二觸角鱗片，上緣具有7~9額齒，下緣具3~5額齒。頭胸甲有額角刺和肝刺，肝溝明顯但沒有肝脊。第四到第六腹節背緣有中央縱脊。它的體表透明，散布有黑褐色斑點，胸足及附肢略帶紅色。尾肢的後半部呈黑褐色並夾有紅色。
長毛明對蝦
Fenneropenaeus penicillatus
舊稱「長毛對蝦」，其俗名有：紅尾蝦、白蝦。此種常與墨吉明對蝦混棲，與南方其他蝦種相比，更耐低溫，因此養殖區域較廣。
長毛明對蝦最大體長可達20釐米，雄蝦較雌蝦略小。其甲殼薄而透明，表面光滑，頭胸甲及腹部背面呈淡黃色，散布暗棕色斑點，額角及體背面的脊暗紅色，腹足、尾肢末部粉紅色。額角基部隆起很高，有連續的凹點，上緣多具7~8齒，下緣4~5齒。第四到第六腹節具中央縱脊。五對步足皆具外肢，第五對步足的外肢較小。
墨吉明對蝦
Fenneropenaeus merguiensis
舊稱「墨吉對蝦」，其俗名有：大白蝦、大明蝦、香蕉蝦。此種具有趨光性，漁民可以用燈光圍捕法捕獲此蝦。墨吉明對蝦的蝦苗有三個高峰期，漁民稱之為「春苗」（春蝦）、「秋苗」（秋蝦）、「雪苗」（雪蝦）。
墨吉明對蝦最大體長可達20釐米，雄蝦較雌蝦略小。其體表光滑、透明且散布有棕色小斑點，殼薄。額角基部背脊很高，上緣有6~9齒，下緣具4~5齒。頭胸甲沒有中央溝，肝溝不明顯。第四到第六腹節具中央縱脊。五對步足皆具外肢，第五對步足的外肢較小。
日本囊對蝦
Marsupenaeus japonicus
舊稱「日本對蝦」，其俗名有：花蝦、竹節蝦、藍尾蝦、斑竹蝦、蠶蝦、綠腳蝦、八節蝦。此種是日本最重要的經濟蝦種類，在日本養殖風氣頗盛，個體大，價格也高。（下附食彩之國關於日本對蝦的視頻）在中國也已實現人工孵化和養殖，經濟價值很大。
日本囊對蝦的最大體長達到30釐米，通常為15~20釐米。它的額角稍向下傾，末端較細，稍向下彎，額角具很深的中央溝，下緣具1齒。雌性交接器在第四到第五對步足基部間的腹甲上，有圓筒狀的納精囊，開口於前端，口內為一空囊，交尾後的雌蝦，此開口處插有兩葉已角質硬化帶黃顏色的花瓣狀精莢栓（又稱交尾栓），僅留殘餘根部。它的體色尤為鮮豔美麗，體表呈淡黃褐色，上覆深褐色橫帶及條紋，尾柄末端呈藍色。
凡納濱對蝦
Litopenaeus vannamei
舊稱南美白對蝦，俗名有：凡納對蝦、白蝦、白肢蝦。因其步足常呈白悪狀（像粉筆一樣鬆軟的白色或灰白色固體），故其常稱白肢蝦。此種原產於美洲西岸加州沿海到秘魯背部海域。近年來，世界各地相繼引進養殖，是目前全世界養殖數量最多的蝦種，也是最普遍食用和養殖的蝦。
凡納濱對蝦最大體長達23釐米，外形和中國明對蝦相似。頭胸甲較短，具肝刺及觸角刺，甲殼較薄。第四到第六腹節具背脊，尾節具中央溝。雄性第一對附肢特化為圓筒狀的交接器，雌性交接器開放式，不具有納精囊。此種身體半透明並布滿黑色小點，尾柄末端呈帶狀紅色。
斑節對蝦
Penaeus monodom
俗名有：草蝦、花蝦、角蝦、虎蝦、斑紋蝦。因其體色由暗綠、深棕和淺黃色橫斑相間排列，構成腹部鮮豔斑紋，故稱花蝦；因其幼蝦其喜歡棲息於河口的水草及海藻叢間，故又稱草蝦。
斑節對蝦體表光滑，殼稍厚。額角較平直，末部較粗，稍向上彎，上緣一般具7齒，下緣一般具3齒。斑節對蝦體表通常具有9條白色紅帶顯而易見，體背的橫帶較明顯，且第二觸角鞭沒有相間的斑紋，肝脊較粗而鈍，平直。第五對步足沒有外肢。斑節對蝦是對蝦屬中個體最大的一種，最大個體體長可以達到35釐米，體重可以達到500克。因其肉味鮮美，耐活力強，食性廣，經濟價值很高，是良好的水產養殖對象。
短溝對蝦
Penaeus semisulcatus
俗名有：赤腳蝦、鳳尾蝦、豐蝦、墨節蝦、竹節蝦、青筋蝦、花腳蝦、海草蝦、紅腳蝦、竹蝦。此種一般白天潛伏少動，風浪大、海水透明時白天也活動。此種是巴基斯坦沿海拖網的主要蝦種類，頗具經濟價值，以冷凍或罐頭外銷，也可以加工成蝦粉或蝦醬。
短溝對蝦最大體長23釐米，通常為13~18釐米。體面光滑甲殼薄，腹部由綠、棕色環帶相間排列構成鮮豔斑紋。額角側脊高而銳，頭胸甲具觸角刺、肝刺、胃上刺。第四到第六腹節具中央縱脊。五對步足皆具較小的外肢，附肢紫紅色、原肢前面白色，尾肢後半部為紅色及褐色。
註：短溝對蝦通常與斑節對蝦混淆，這兩種蝦最容易區分的特徵在於短溝對蝦第二觸角鞭紅白相間，而斑節對蝦沒有此特徵。短溝對蝦還可以從三個方面與斑節對蝦進行區別，即額角側溝和肝脊的形態和第五步足是否具有外肢。
紅斑對蝦
Penaeus longistylus
又稱長肢對蝦。此種十分容易辨認，它的腹部第三節兩側各有一個紅色的乳狀圓斑，腹部各節兩側各有1條或2條棕色橫向條紋。腹足基部紅色、末部黃色，尾肢末部藍色，邊緣為紅毛。
刀額新對蝦
Metapenaeus ensis
俗名有：基圍蝦、沙蝦、中蝦、蘆蝦、泥蝦。「基圍」的意思是用來養蝦的蝦池，因其形狀和地基相似得名，基圍蝦也因此得名。刀額新對蝦是南海極為重要的經濟蝦類，資源豐富且分布廣。
刀額新對蝦雄性額角平直，雌性末部微向上彎，額角後脊顯著。腹部1~6節背面具光滑的中央縱脊，後兩節背脊高而銳。此種蝦殼較厚，體表除脊和邊緣部分外著生許多短毛，腹部兩側前下方光滑無毛。步足淡紫色和淡黃色環斑相間，體表散布著許多黑綠色斑點，尾節暗棕色。