作為與百姓生活密切相關的民生商品，蔬菜價格的漲跌牽動了大家的目光。今年蔬菜價格經歷了「過山車」行情：春季持續高位運行，二季度後快速走低，近期又出現階段性回升。
8月下旬，記者深入部分北方產地，觸摸從「菜園子」到「菜籃子」的價格脈動。
菜價波動符合常年運行規律
在價格監測體系裡，「批發價」是重要的風向標。
8月20日，記者來到石家莊橋西蔬菜中心批發市場。這裡匯聚了來自全國各地的農副產品，保障了石家莊及周邊地區約85％的供給，是河北最大的蔬菜批發市場。
橋西市場24小時開放，下午是客流高峰期。通道裡排滿了前來拉貨的各種車輛：有拉到超市、菜店分銷的大中型貨車，有餐館進貨的三輪車，還有市場零售區的小拖車，方便附近居民。
經銷戶杜運方當天從東北運來的2萬斤西紅柿已快賣完。他告訴記者，今年西紅柿價格很平穩，每斤0.80元至0.85元，而往年多在1元以上。另一位經銷戶趙志峰賣的是甘肅產的洋蔥，今年每斤價格0.80元至0.90元，比往年高了0.20元左右。
橋西市場辦公室提供的數據顯示，今年以來，市場蔬菜每天交易量為600多萬公斤，與去年基本持平；重點監測的20種蔬菜平均批發價格約每公斤3.1元，去年同期每公斤2.8元，上漲10.7％。但從價格走勢圖看，今年蔬菜價格是一條「先升後降再回升」的曲線，有幾個時點的價格還低於去年同期。
「今年上半年，蔬菜價格季節性波動的特徵明顯，這也符合常年價格運行規律。」橋西市場辦公室工作人員張娜介紹，和往年一樣，今年菜價的最高值出現在春節前後。隨著春季新鮮蔬菜大量上市，蔬菜價格持續回落，到6月中旬蔬菜價格降至一年中的最低點，20種蔬菜平均批發價格每公斤2.14元。7月開始的這一波價格有所回升，則有「伏缺期」、雷雨天氣，以及運輸、儲存成本增加等因素的影響。
陝西、河南兩地市場也體現出類似的季節性波動規律。
陝西省發改委成本調查監審局副局長餘要文介紹，今年上半年，陝西省蔬菜價格「同比上漲，前高后低」，監測的23種蔬菜綜合零售均價為每斤3.00元，同比上漲8.30％。
河南省鄭州市價格監測中心主任楊啟亮介紹，今年鄭州蔬菜價格與往年相比沒有明顯異動，主要還是受季節和節日因素影響較大。
「我們感到今年以來蔬菜市場供給充足，價格與去年相比基本持平，沒有太大波動，而且交易量有一定增長。」西安摩爾農產品有限責任公司副總經理陳偉民說。
供求關係影響菜價漲落
「地頭價」是菜價的源頭。
石家莊藁城區貫莊村是河北有名的蔬菜種植專業村，年產各類蔬菜1.5億公斤，所產黃瓜暢銷全國。村裡的蔬菜市場裡，停放著前來採購的大貨車，陸續有村民開著拖拉機或三輪車，送來裝好箱的黃瓜，取走寫著採購商名字的空塑料轉運箱。每箱54斤，不用過秤，數好箱子數就知道重量。
「今天的收購價是多少？」「還不知道呢！」記者得到了一個出人意料的回答。原來，當地的規矩是次日結款。比如今天收購商將黃瓜運到批發市場賣掉後，根據市場價格扣除一定利潤，推算出頭天的收購價，第二天再來付給種植戶。
收購商丁靈波在石家莊專賣黃瓜。每天下午他從貫莊村把黃瓜拉到石家莊，第二天凌晨到市場上賣完，上午再開車過來，結帳、收黃瓜。「我們運到蔬菜批發市場賣，每斤加0.1元左右利潤。」丁靈波說，黃瓜這類「大路貨」品種市場競爭充分，沒有什麼暴利空間。
「都是天天打交道的，價格都清楚。如果誰作假，就不賣給他。」一旁來送黃瓜的薛軍勇笑著說。今年46歲的薛軍勇是村裡第一批黃瓜種植專業戶，家有四五畝大棚，這幾年還做起了村裡的蔬菜經紀人。
黃瓜在一年之中價格變動比較大。「最低的時候一斤0.25元，最高的時候一斤2元多。」薛軍勇說，這一陣兒陰雨天較多，氣溫低，產量有所減少，去年這時候每斤價格是1.5元至1.6元，今年大概在1.8元至1.9元。
河南省三門峽市陝州區西張村鎮丁管營村今年收成也不錯，村裡的蔬菜批發市場比往年更熱鬧。「再迎一個豐收年沒有問題。」丁管營村黨支部書記楊月庭說，去年因為山東蔬菜產地受災，是蔬菜價格最高的一年，長豆角賣到了3.8元至4元一斤，今年已經回落到了2元至2.5元一斤。
下半年或將回落至常年水平
隨著天氣轉涼，蔬菜產地開始向山西、內蒙古、遼寧等北方產地「轉場」，生產方式由露天、冷棚轉到溫室大棚。對於北方來說，一些蔬菜價格將重返季節性的緩慢上漲態勢。
「下半年受中秋、國慶等節日影響，需求量增加；進入冬季後，北方上市蔬菜以南方菜為主，種植、運輸、保鮮等成本增加。」張娜分析認為，蔬菜價格可能會有小幅上漲，但不會出現大幅度上漲現象。
農業農村部蔬菜市場分析預警團隊首席分析師張晶判斷，今年夏季冷涼地區蔬菜供應相對充足。一季度的菜價走高，帶動了農戶的擴種積極性，如果不出現極端天氣，蔬菜供應形勢會好於去年。「下半年整體價格或將回落至常年水平，部分前期價格過高的蔬菜品種可能出現階段性賣貨難。」張晶說。
蔬菜易腐爛、難儲運，受氣候、市場、信息等因素影響很大。穩定蔬菜價格，破解「菜貴傷民、菜賤傷農」，關鍵還是要建立健全從「地頭」到「餐桌」的高效供給體系。
各項成本的上漲不可避免會對整體菜價走勢有所影響。「這幾年總成本年均漲幅大概在5％至8％。」陝西省鹹陽市涇陽縣淇輝蔬菜專業合作社負責人鄭輝舉例說，他們的用工成本已經從原來每人每天80元至90元，上漲到100元至120元，一年下來合作社的用工成本就要60多萬元。
蔬菜種植的風險很大一部分來自市場信息不對稱。在石家莊橋西市場經營芹菜的單秋芝去年看到菜價上漲，就在張家口流轉了二三十畝地種芹菜，但去年賣1元一斤的芹菜今年只賣0.8元至0.9元，一來一去反倒賠進去不少錢。
陝西省鹹陽市涇陽縣蔬菜產業服務中心副主任郭紀寧說，目前蔬菜生產主要靠農戶自身投入，多數菜地基礎設施不配套，抵禦自然災害能力弱。科研推廣、加工流通、農用工業等方面也缺乏支撐，影響蔬菜產業發展後勁。解決這些難題，離不開政府的引導和扶持。成立合作社是幫助小農戶對接大市場、增強抗風險能力的重要方式。鄭輝介紹，蔬菜專業合作社成立後，不僅提高了成員的種植水平，更提高了他們種菜的積極性和規模化種植的信心。餘要文認為，在市場運行層面，應加強監測預警，做好應急保障；要高度重視極端災害天氣對農產品生產的影響，提前採取應急措施，做好儲備和調配；還應減少中間環節，降低流通成本。