海口南北瓜果交易市場的工人在搬運菠蘿。本報記者 宋國強 攝 |
吃了20多年菠蘿罐頭，從小生活在上海的施萍一直以為菠蘿是樹上結的，就像椰子那樣。今年春節，她第一次在海南東線高速公路兩旁看到成片成片的菠蘿地，覺得實在不可思議。
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其實，像施萍那樣，吃了多年菠蘿卻不知道菠蘿是怎麼長出來的人並不在少數。
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洋水果早就登陸
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在我省菠蘿主要產區文昌、海口、瓊海、萬寧、定安和瓊中等縣市，一片接一片的菠蘿大部分就種植在公路兩旁，遇上菠蘿收穫的季節，經常可以看到地頭成堆成堆摘下來的菠蘿。
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菠蘿原產於巴西，因果頂葉子有如鳳尾，果肉香味似梨，也被稱為鳳梨，16世紀末至17世紀間開始傳入我國。清鹹豐年刊的文昌縣誌記載：「菠蘿俗名番萎子，色金黃，周身有縫紋，如龜折，剝皮食之味甘香，無核……」
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海南菠蘿大規模的外來種引入，應該是1918年由華僑從馬來西亞引入的紅毛種，其次是1922年從爪哇引入的峇里種，以及1927年由沙拉瓦引入的沙拉瓦種和1930年自新加坡引入的皇后種。經過近百年的發展，這個外來水果已經成了海南的當家水果。
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又當水果又當菜
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菠蘿除了當水果鮮食外，還被製作成菠蘿蜜餞、菠蘿糖、菠蘿果漿、菠蘿飲料，以及製成菠蘿酒、菠蘿醋、菠蘿色拉和檸檬酸、酒精、乳酸等，同時也被加工製成罐頭，所以菠蘿有著「罐頭之王」的美稱。
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在海南這個菠蘿之鄉，已經說不清是該把菠蘿當成水果還是菜。在海南的菜館，菠蘿炒牛肉、菠蘿炒飯、菠蘿炒大腸等菜餚是再普通不過的家常菜，還沒熟透的帶著點酸味的菠蘿放在鍋裡一炒，天然的酸甜滋味吃得人食慾大開。
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即使是菠蘿制罐頭或榨汁剩下的殘渣，本地人也捨不得扔掉。這些殘渣含有豐富的磷、鉀和有機質，可作家畜的良好飼料或漚作肥料；而菠蘿葉的纖維還可制繩、紡線、織布和製紙，可以說菠蘿一身都是寶。
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菠蘿還有很大的藥用價值，菠蘿果汁中含有醫藥上的貴重原料菠蘿酶，對消化蛋白質，治支氣管炎有功效，很多當地人就採用土方，靠服用青果汁來驅蛔蟲和利尿。
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來自海外又走向海外
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海南地處熱帶北緣，是我國唯一能較充分滿足菠蘿生態要求而又無低溫寒害的省份，所以，這裡出產的菠蘿又甜又香。近幾年，海南也開發和引進了許多新品種，如香水菠蘿、剝皮菠蘿等。
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海南菠蘿來自海外又走向海外。今年以來，全省已出口到日本的菠蘿就有19批計19萬公斤。據統計，去年全省菠蘿種植面積已達21．8萬畝，產量達到22．8萬噸，而價格一般在6角／斤－2元／斤之間浮動。
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吃菠蘿有講究
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我國中醫學認為，菠蘿味甘、微酸，性平，有補益脾胃、生津止渴、潤腸通便、利尿消腫諸功效，可治療中暑煩渴、腎炎、高血壓、大便秘結、支氣管炎、血腫、水腫等症，並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。
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比如，腎炎水腫的病人可取菠蘿肉 60—80克，鮮茅根30克，水煎，代茶飲。用菠蘿擠汁，加些鹽水，可治中暑煩渴者。便秘者，可在飯後吃些漬了鹽的新鮮菠蘿。
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菠蘿好吃，但如果食之不當或過量食之也會惹麻煩。瘦長體型、有低血壓症、內臟下垂及脾胃虛寒的人、胃潰瘍患者、血液凝血機能不全（如血小板減少、功能障礙、血友病等）病人，均不宜過多食用菠蘿；有菠蘿過敏史的人，不能再吃菠蘿。
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直接食用菠蘿要注意，由於菠蘿中含有對口腔黏膜有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃。（楊春虹 輯）