去過泰國的朋友，一定對這個綠咖喱不陌生，
今兒，小編就和大家一起做這個綠咖喱！
用料
雞胸肉/雞腿肉1塊、泰國小圓茄3個、泰式豌豆茄子15顆、新鮮卡菲檸檬葉2片、紅尖椒1個、甜羅勒葉10片、自製綠咖喱醬2湯匙、椰漿1.5杯、棕櫚糖（椰糖）1湯匙、魚露2湯匙
泰式綠咖喱雞肉的做法
1、雞胸肉切薄片，浸在椰漿裡1個小時，雞肉才會緊實。泰國小圓茄切成四等分後放入鹽水中。豌豆茄子洗淨瀝乾。卡菲檸檬葉用手撕碎。泰式小辣椒切小段，泰國羅勒摘洗乾淨。
2、中火熱鍋放半杯椰漿，小火加熱至椰漿減半後，你會看見椰子油會從椰漿中分離出來，這時加入綠咖喱醬，一直攪拌直到看到綠油浮出，(逼出椰油是個化腐朽為神奇的環節，會令綠咖喱散發獨特、豐富的香味，咖喱和椰漿混合後容易糊鍋，注意用小到中火反覆翻炒)。
3、然後加入椰糖，卡菲檸檬葉，切段的小紅辣椒，泰國小圓茄，豌豆茄子稍作翻炒。
4、緊接著加入切片的雞胸肉，然後一點點加入剩下的1杯椰漿，不斷翻炒，熬煮至雞肉和茄子熟透。嘗下味道，口感應該是鹹中帶著一點甜。
5、放入甜羅勒葉，輕輕攪拌十來秒就得關火。否則羅勒的香味會消失。
6、將綠咖喱雞盛入器皿，放上羅勒葉裝飾，上桌配茉莉香米飯最好吃~