麥芽汁是麥芽經破碎、糖化、過濾除去麥糟、煮沸後所得汁液，麥香型複合飲料配方的技術開發含有豐富的碳水化合物、含氮物、有機酸、多種維生素及礦物質等人體必需的多種營養成分。其中，麥芽汁含有麥芽糖、麥芽三糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精、等多種糖類物質，可給人體提供大量熱能；含胺基酸、多肽、蛋白腖、蛋白質等多種含氮物質，有胺基酸17種，除色氛酸外，人體所需的8種必需胺基酸均含有，且含量很豐富，其含有的胺基酸種類之多是其它飲料不可比的；維生素含量也很豐富，有多達11種，其含維生素B族數量種類之多也是其它食品不可及的，它們具有增進食慾，幫助消化的功能，其中煙酸還有軟化血管，有助於降低血壓，利尿的作用。另外，麥芽汁中還含有鉀、鈉、磷、矽、鈣、鎂、鋁、鐵等多種礦物質。麥芽汁中所含的這些營養物質都很容易被人體消化吸收，具有很高的營養價值，且具有醇厚獨特的麥香味。
山植又名山裡紅，屬薔薇科植物，果實成熟後味酸甜，營養豐富。果實中含有蛋白質，碳水化合物，山植黃酮、熊果酸、多種礦物質和豐富的維生素C等營養成分，具有止渴生津，健胃消食，清熱爽神，降血脂，軟化血管，解毒，散癖消積等功能，是深受人們喜愛的保健食品。
麥芽汁製備
麥芽的選取：選取淡黃有光澤，有明顯麥芽香味，無黴雜味，不鬆散的優質淺色麥芽。
麥芽粉碎：採用溼法粉碎，將麥芽適當浸泡之後採用對輥粉碎機進行粉碎。要求粉碎後的麥芽皮殼破而不碎，麥芽的胚乳愈細愈好。
麥芽糖化：採用二次煮出法進行糖化。先將輔料(大米粉)和部分麥芽粉在糊化鍋中與45℃水(1:5)混合併升溫煮沸糊化。同時，麥芽和水(1:4)在糖化鍋內混合，50-52℃保溫30-60min，進行蛋白質休止。將糊化鍋煮沸的糊化醪泵入糖化鍋，使混合夠溫達到65-68℃，保溫進行糖化，待糖化醛無碘反應後，從糖化鍋中取出部分醪液入糊化鍋再次煮沸，然後泵入糖化鍋使移溫升到76-78℃，停止10分鐘讓其液化。
麥芽過濾：糖化後的醪液需馬上過濾，用過濾槽使麥汁與麥糟分離。
麥芽汁處理：將過濾後的麥芽汁迅速加熱至沸，煮沸50-70min，然後冷卻至室溫，備用。
山才查汁製備
選果、清洗：選取充分成熟、色澤紅豔、新鮮完好，大小適中的山楂果，用噴水衝洗或流動水充分洗乾淨。
壓碎：洗滌後的果實，採用輥式破碎機進行壓碎，使果實破裂成扁平狀而不破碎，但要求果核不能壓碎。否則果核中的較多苦味質單寧和油質進入飲料中會帶來雜味。
加熱軟化：山楂果實中汁液較少，果肉質地緊密，果膠含量高，汁液膠私，直接用壓榨法很難提取山楂汁，因此，在浸提前需要進行加熱軟化預處理。目的在於使細胞原生質中蛋白質凝固，形成凝塊，改變原生質的半透性。將壓碎的山植果加熱致85-90℃,保持15-20min進行軟化。使細胞中可溶性固形物容易向外擴散，果肉軟化，果膠質溶化，降低汁液的鑽渡，提高出汁率，同時還可使色素和風味物質滲出，使果肉內的酶失去活力，穩定果汁的混濁度。
浸提：採用二次浸提法。把軟化後的山楂果放入其重量2倍的沸水中，混合後溫度為70℃左右自然浸提6-8h，過濾分離，得第一次浸汁.在分離的果渣中(第一次果渣)再放入其重量2倍的沸水，按以上方法再次浸提，過濾分離，得第二次浸汁，把兩次所得浸汁合併。
粗濾：採用80-100目篩過濾，粗濾是澄清和精濾前的預操作，目的在於保持果汁色澤、風味和香氣的前提下，除去分散、懸浮在果汁中的破碎果肉、果皮、粗纖維等，便于澄清處理。
澄清：採用加酶澄清法。在山楂汁中加入果汁重量0.04%- 0.05%的果膠酶，保溫45-55℃靜置3-4h，即可獲得良好的澄清效果。澄清後的果汁需加熱至85℃,3min滅酶處理。
精濾：採用硅藻土過濾機過濾，所得濾液冷藏備用。
混合調配：按配方準確稱量麥芽汁、山楂汁入配料鍋，並加入預先溶解的白糖及其它輔料，補足軟水量，並充分攪拌均勻。
均質：將混合均勻的料液放入高壓均質機中均質，壓力為20mPa,溫度60-70℃
殺菌、灌裝、冷卻：將均質後的飲料立即進行高溫瞬間滅菌(115℃, 20s)，然後在85℃左右灌入充分洗淨並消毒過的易拉罐或玻璃瓶中，迅速用滅過菌的蓋子密封，然後儘快分段冷卻至30℃左右。
不同浸提方法對山植汁營養成分含量的影響
山楂浸提是利用擴散的原理使果肉細胞中的可溶性物質滲透到細胞外面並進入浸汁的過程。不同的浸提方法所得浸汁營養成分含量不同。
方法一：在原料和果渣中各次加入其重量2倍的沸水，混合均勻後，料渣溫度為60-70℃，浸提6-7h後，測得的數據
方法二：按同樣條件將原料和果渣加入其重量2倍沸水中，並煮沸10min後再浸提6-7h所測得的數據.
兩組數據進行對比可知，不煮沸浸提浸汁的維生素C含量高，果膠含量相對較少，浸汁質量高。煮沸浸提所得浸汁可溶性固形物、果膠等含量高，但維生素C損失較多，說明高溫加熱加速了浸提，使果實中的有效成分較快地被提取出來，但高溫加熱也使部分維生素C遭受破壞而損失。為了保持更多的維生素C，並考慮浸汁以後的過濾和澄清，必須減少果膠質的含量，因此，山植浸提在此不宜採用煮沸浸提法。
以麥茅汁、山楂為主要原料，採用正交試驗和感官評定方法確定了影響產品口感、風味和色澤的麥芽汁、山楂汁和白砂糖的合理配方和加工工藝。產品最佳工藝參數為：麥芽汁10%、山楂汁8%、白砂糖7%。 本文只採取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯繫成都市佳味添成飲料科技研究所