話說當年乾隆皇帝微服私訪，在江南的一家菜館裡吃到了一道菠菜豆腐湯。原本是最不起眼的一道菜，沒想到卻讓吃慣了山珍海味的乾隆帝大為讚賞，連連稱讚。
由此可見，天底下最好的東西，往往寓於平淡之中。就像《舌尖上的中國》那句經典臺詞一樣，最高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。豆腐，就是質樸菜品中的代表。
自從淮南王發明了豆腐之後，這白白嫩嫩的胖傢伙就成了雋品妙品。
汪曾祺在他的《人間的美味》這本書中，還專門對豆腐做了詳細劃分。在他看來，豆腐點得比較老的為北豆腐，點得較嫩的是南豆腐，再嫩即為豆腐腦，比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。
經典家常菜——紅燒豆腐
咱們去外面吃飯，經常吃到的一道菜就是紅燒豆腐。那麼問題來了，紅燒豆腐究竟用嫩豆腐還是老豆腐？
從根本上來講，二者最大的不同在與豆腐的嫩度。如果用老豆腐，那就需要先油煎再下鍋煮。如果是嫩豆腐，則可以先用熱水焯，再下鍋煮。
實際上，紅燒豆腐這道菜對豆腐的選擇並沒有特別限制。喜歡吃口感稍微硬一些的，可以選擇油煎的老豆腐，喜歡口感嫩滑的，則可以選擇嫩豆腐。
紅燒豆腐這樣做
在很多紅燒豆腐的菜譜中，通常會用豆瓣醬。但是最近天氣很冷，已經套上秋衣秋褲的老媽（我也被老媽要求套上了秋衣秋褲~~~哎~~）強烈要求來點味道猛烈點的家常菜。
想吃嫩豆腐，卻又想讓味道更濃烈，這不是為難我麼。還好小嘮我有那麼一點機靈勁兒，將紅燒豆腐裡的普通豆瓣醬換成了香辣牛肉醬，一下就把口感提升了N個檔次，簡直是拌飯神器。
所有食材：
嫩豆腐245克（一盒）洋蔥1/4個大蒜2瓣小蔥2根香辣牛肉醬2勺生粉1勺食用油適量鹽5克白胡椒粉2克白糖5克製作步驟：
1、將嫩豆腐切成塊，放到熱水裡炒一下，然後放到涼水裡過一下，備用。
注意：①這一步作用是去除豆腐的豆腥味，如果小夥伴覺得太麻煩，可以把這一步忽略掉。
②在這裡可以分享一個取嫩豆腐的妙招。將盒裝的嫩豆腐倒扣向下，用剪刀剪掉盒子的四個角，讓空氣進入盒子，嫩豆腐就自動出來了。
2、將洋蔥切成小塊，小蔥切成蔥段，蒜剁成蒜末，油鍋加熱後，將蔥蒜放到鍋裡不斷翻炒，煸出香味。
注意：一個人吃的話，用一盒嫩豆腐即可。一盒嫩豆腐使用1/4個洋蔥作為配料即可，否則洋蔥的量太多，會蓋過豆腐的味道。
3、取2勺香辣牛肉醬、白胡椒粉、鹽、白糖放到鍋裡，將肉醬和輔料翻拌均勻。
注意：①想吃辣的可以再多放一勺牛肉醬，味道更佳濃烈。
②吃不了辣椒的朋友可以選擇將香辣牛肉醬換成豆瓣醬。在豆瓣醬裡，郫縣豆瓣醬是非常有名的，吃起來口感也是相當不錯的。
4、將之前焯過水的嫩豆腐倒入鍋裡，用木鏟小心翻拌均勻，讓每一塊豆腐都蓋上濃汁，讓豆腐更入味。
注意：①將嫩豆腐切為方糖大小即可，太大的話不好入口，太小的話會被木鏟炒破。
②如果小夥伴用的是老豆腐，一般可以將其切為長方形，油煎的時候比較好翻面，放入湯汁鍋的時候也不怕弄破。
5、將水澱粉倒入鍋裡，進行勾芡，在鍋裡燜1、2分鐘之後，撒上蔥花就可以出鍋了。
注意：水澱粉的製作方法在此之前就有提到過，即適量水加一勺澱粉，充分攪拌均勻即可。水澱粉在炒菜時是勾芡的利器，也是常備的食材。
小嘮說
紅燒豆腐雖然簡單但一定要入味兒才好吃，否則就會寡淡無味或是有豆腥味了。好啦，咱們總結一下紅燒豆腐需要注意的方面：
第一、取嫩豆腐的妙招為將盒裝的嫩豆腐倒扣向下，用剪刀剪掉盒子的四個角，讓空氣進入盒子，嫩豆腐就自動出來了。
第二、對豆腐提前進行預處理，嫩豆腐的話可以用熱水焯，然後過涼水，老豆腐的話可以用薄油煎，讓香味更濃更入味。
第三、由於豆腐吐水嚴重，所以我們燒豆腐的水一定不能多，水澱粉的水量就可以滿足湯汁的需要。
好啦，這就是今天咱們要做的紅燒豆腐，要不要試著做一下呢？
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