看《早餐中國》後，饞水煎包了，自己也動手做做吧，也好久沒吃了，說幹就幹。
水煎包，是我國特色的傳統風味小吃，距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁也就是古都開封，在華北和中原地區頗為流行，《早餐中國》中記錄的是福建福安的水煎包，在我們山東呢主要是以東營的利津水煎包最為著名。
今天我做的是利津水煎包，餡料是韭菜雞蛋和豬肉的，都說春吃韭保健康，雖說現在是夏初了，那怎麼也算是春末吧，再一個我覺得水煎包，韭菜的最出味。
韭菜中含有揮發性精油以及硫化物等特殊成分，能散發獨特的辛香氣味，這種揮發精油能疏調肝氣，增進食慾，促進消化。而且韭菜中還含有大量維生素和粗纖維，不僅能促進胃腸蠕動，還能預防便秘。搭配雞蛋豬肉更鮮香美味。
言歸正傳，下面就開始製作吧。
【利津水煎包】
食材準備：麵粉400克，酵母3克，清水180克。
餡料：韭菜200克，豬肉180克，雞蛋3個，蝦皮1小把，生抽1湯匙，料酒1湯匙，白糖半小勺，鹽適量，蔥薑末適量，食用油和香油適量。
具體做法：
1、 先來和面，麵粉中加入酵母，再倒入清水，先攪拌成面絮狀後，再和成光滑的麵團，和好後，蓋保鮮膜醒發至兩倍大。
2、 趁餳面的同時來準備餡料。豬肉切成玉米粒大小，加入蔥薑末，加入食鹽、生抽、料酒、白糖拌勻，再醃製15分鐘。
3、 韭菜摘洗乾淨控淨水分後，用刀切成末。
4、 雞蛋磕入碗中，攪勻，上鍋炒熟。
5、 將韭菜末放入碗中，再抓入1把蝦皮，炒熟的雞蛋，倒入適量食用油、少許的生抽、適量的食鹽、少許的香油拌勻備用。
6、 面醒發好後，揉搓成長條，下18個面劑。
7、 將面劑搓圓後，擀成中間稍厚，邊緣稍薄的包子皮。
8、 擀好後，先放上韭菜餡，再放上肉餡，然後包成包子。
9、 包子包好後，再調一下麵漿水。150克的清水中加入少許食鹽和白糖，再加入2小勺麵粉，拌勻製成麵漿水。
10、平底鍋刷油，放入包子略煎，煎至底部上色後，倒入麵漿水，小火蓋蓋煎煮2分鐘。
11、2分鐘後將包子翻面，再煎至水份烤乾。
12、水份烤乾時，再將包子翻面，沿鍋邊淋入少許食用油。
13、煎至底部焦黃後，倒扣盤子在鍋中，將包子取出。
14、水煎包就做好了，底部焦脆，餡料鮮香，非常的好吃呢。
小貼士
1、這是利津水煎包的正宗做法，當然麵漿水也可以直接換成清水，快熟時，也可以不用淋入食用油。不過加入調好的麵漿水，煎出的水煎包吃起來更有滋味也更香。
2、肉餡和素餡就是要這樣並列放在一起，而不是一起攪拌混合，這一點很重要。
好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！