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老百姓有在大雪節氣後醃「鹹貨」的習慣，豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉等等都可以用來醃著吃，既能方便了保存，而且還能豐富口感，經過醃製的肉可以經受的烹飪更為豐富，而且吃著還相當美味，這次要分享給大家的是臘雞腿的做法，將雞腿搭配各種調味料以及香料醃一醃，再晾一晾，用對了方法和技巧，雞腿肉變得鹹香入味，而且嚼勁十足，做臘雞腿的這個方法是我家用了十幾年的老配方，實用還簡單，下面我便會將方法詳細分享大家。
臘雞腿的做法：備用食材：雞腿10斤，老抽500克，生抽1000克，料酒250克，白糖700克，八角、花椒、香葉、桂皮、丁香等適量；
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製作過程：第一步，雞腿準備出需要的量，將其仔細清洗乾淨後，控幹表面的水分，在雞腿控水的時候，將調味料稱好重量準備好，各種香料也準備到位；
第二步，白糖、生抽、老抽、料酒以及所有的香料一同放入在鍋中，置於火上，一邊加熱一邊攪拌，直到白砂糖完全融化便可關火，將其放涼了用；
第三步，控幹水的雞腿放入煮好的料汁中浸泡，醃製5天的時間，過程中需要時不時上下翻拌下，保證每一個雞腿都能粘裹上料汁；
第四步，確保雞腿都可以均勻入味後，就可以將醃製好的雞腿拿出來，控下水，用棉線綁住，掛在陰涼的地方晾，一星期的時間就能看到雞腿表面發乾；
第五步，繼續晾，我用了小半個月的時間，將晾好的雞腿收回，放冰箱保存，大家可以根據個人喜歡的幹硬程度來風乾的時間。
小貼士：1、雞腿清洗乾淨後，記得一定要控幹水分，或者是用廚房紙巾將水擦乾，一定不可留有生水去醃製，不然雞腿很容易會壞，這點大家需要注意；
2、臘雞腿不可直接晾，教你正確做法，事先將雞腿放入料汁中浸泡醃製，一般5天左右的時間，讓雞腿可以充分吸收到料汁，並且均勻一些，這樣的雞腿吃著才更加美味，因為老抽和生抽都有鹹味，所以不用另外加鹽；
3、風乾雞腿的時候，記得放在陰涼且通風的地方，不建議用太陽暴曬，一般10天左右的時間就可以了，不喜歡太幹的可以減少晾曬時間。
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