它是一種在農村很常見的野菜，和雞蛋一起炒，營養健康又美味
我從小就出生在農村，雖然現在已經嫁人，但是隔娘家距離也不是很遠，基本上開車半個小時就能回到家。因為從小生長在農村的原因，所以我可以毫不誇張的說，農村對策各種各樣的野菜我都吃過，像現在炒的很火的香椿、薺菜、馬齒莧、蒲公英等等，以前在家經常能吃到，還有什麼野蔥、野水芹菜等等我也都吃過。雖然不能說自己所有的野菜全部吃過，但是至少我們這常見的我都吃過了。
春天萬物生長，也是野菜生長的季節，以前在農村的時候，一到春天我和我媽就會帶上一個籃子，去田邊或者路邊挖野菜，我很享受挖野菜的樂趣，然後媽媽回家會把他做成各種各樣的美味。其實從小，我就覺得也才很有營養，因為媽媽每次做著吃的時候都會和我們說，這個有什麼什麼用，但是那個時候自己沒在意過。現在野菜越來越受到人們歡迎，因為野菜畢竟是原生態的，人們已經解決了溫飽問題，所以更加注重吃得健康了。因此，野菜也慢慢成了一種很受大眾喜愛的美食了。
我吃過的野菜種類很多，今天先給大家介紹其中一種，它就是薺菜。薺菜的營養價值很高，而且還有很高的藥用價值，不僅能促進消化，還有降血壓的作用，而且薺菜在農村是一種很常見的野菜。其實我說薺菜肯定有很多人不知道是什麼，但如果我說地菜的話，相信大家都知道吧。三月三地菜煮雞蛋，這已經是我們的傳統了。這裡所用到的地菜也就是薺菜長大的樣子。而今天我說的是薺菜的嫩芽，剛生長出來的薺菜嫩芽不管是涼拌還是燉湯都很美味，今天我給大家介紹的是另一種做法，那就是薺菜炒雞蛋。
薺菜炒雞蛋
準備食材：新鮮的薺菜嫩芽、雞蛋三個、食鹽、食用油。
具體步驟：首先我們將薺菜清洗乾淨，然後切斷，儘量不用切太小了，然後鍋中燒水，加適量食鹽和食用油，水開後將薺菜放進去焯熟，等薺菜變成翠綠色後立馬撈出來控幹水分；然後將雞蛋打入碗中，加適量食鹽攪拌均勻，鍋中燒油，將雞蛋放進去炒熟，儘量將雞蛋炒碎一點，雞蛋熟了之後再將及擦放進去一起翻炒，最後翻炒均勻出鍋即可。
大家在炒的時候還需要注意兩點：1、薺菜焯水的時候最好加一點食鹽和食用油進去，這樣薺菜才會更加翠綠，而且薺菜也會有鹽味；2、雞蛋事先打入碗中，加適量食鹽打散，這樣炒出來的雞蛋不僅色澤好看，而且入味。注意了這兩點，薺菜炒雞蛋做出來就很好吃了，當然大家也可以用薺菜煎雞蛋，也很美味哦。怎麼樣，你吃過薺菜嗎？