奶爸分享在家製作 老北京小吃驢打滾 軟糯香甜 簡單好吃

2020-12-23 安德魯小花花

大家好 我是奶爸 今天咱們做一個老北京小吃 驢打滾

北京這邊用的是江米麵也是和東北用黃米麵做的最大的區別

有傳說這個米糕外面裹上黃豆面就像驢在土地上打了滾一樣

人們感覺很形象就把這個小吃叫做了驢打滾

當然還有很多不同版本的傳說

感興趣的朋友可以自行百度挑選自己喜歡的故事來聽

先準備50g黃豆來做豆面 用水衝洗一下浮土

洗淨的黃豆放在烤盤上鋪散開 做黃豆面的豆子不用泡發直接進烤箱

上下火160度 烤10分鐘 能聞到香味就拿出來 別烤糊了

用鍋炒的也可以 同樣聞到香氣就出鍋

能看到豆子皮都裂開了 放在通風處晾涼後進行研磨

用普通料理機磨的不是很細 需要過篩後再磨一次

都處理好開始準備和江米麵

面和水的比例是1:1稍微多一點

我家每次大約用150g江米麵 能做出12~13個驢打滾

室溫清水比面稍微多一點

一邊加水一邊攪拌 少量多次的加到面裡

最後攪拌到這種能流動黏稠的麵糊就可以了

蒸鍋上氣兒了 把麵糊放進去 中火蒸十五分鐘

關火後再稍微燜五分鐘

出鍋之後蓋上蓋子晾涼

不蓋蓋子表面很快就風乾了

在案板上撒一些黃豆面

把蒸好的江米麵從碗裡取出來

在擀麵杖上抹些熟油 防止粘連

把麵團擀成1cm厚的長方形

邊擀邊加黃豆面 要不粘在一起了不好弄

成型後加一些紅豆餡兒 可以用成品豆沙 這樣也帶鹹淡味和甜味

自己動手糗豆餡兒也可以 但需要過籮 不然豆皮影響口感

把豆餡兒攤鋪平整 厚度0.5cm 太厚了切的時候會被擠出來

最後把麵皮連帶豆餡兒捲起來

在表面再撒一些黃豆面

切的時候先把兩頭不規整沒有餡兒的切下來

再切成3釐米左右的段 這一條大約切出來12~13個

我們一家人吃兩頓剛剛好

如果不是馬上吃 可以在切面再粘一些豆面放在粘在一起

把剩下的豆面收集起來裝進瓶子 再做的時候可以繼續使用

老北京小吃 驢打滾做好了 糯糯的米糕 甜甜的豆餡兒

吃起來還有外層的黃豆香味

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