自製純手工燒仙草，做法和配方全告訴你，Q彈爽滑，一大鍋不夠吃。經常去吃甜品的時候發現仙草凍特別百搭，除了可以直接吃，經常會配上芋圓、秘紅豆、珍珠，口感非常爽滑Q彈，也可以放椰奶蜂蜜，在西米露奶茶裡也會出現，簡直是甜品界的百搭高手，今天小編就帶來一道純手工的自製燒仙草。
仙草在很多地方叫涼粉草，是製作燒仙草，仙草蜜，涼茶的主要原料。準備一把曬乾的鮮草約120克，65克的蕉芋粉，5克的食用鹼。沒有蕉芋粉的話，也可以用紅薯澱粉（地瓜粉）或者木薯澱粉來代替，只是口感上會有所區別。提前把幹仙草剪成4到5cm的段，放入盆中用清水衝洗，多清洗兩遍，洗掉仙草表面的泥沙。瀝掉多餘的水分後，把清洗乾淨的仙草放入盆中，120克的仙草加入約6斤的清水，水基本淹沒仙草即可。浸泡約30分鐘，這樣可以讓仙草在熬煮過程中更容易出膠質。
把泡好的仙草連水一起倒入鍋中，加5克食用鹼，加鹼能更好的促進仙草裡膠質的析出。別加太多，量多了會苦澀。蓋上鍋蓋，用大火燒開，煮開後調中小火，電磁爐的火力約600-800w。煮約一個小時，煮的過程中要小心仙草汁溢鍋。在此期間，經常用筷子攪拌，翻動一下仙草幹，使受熱更均勻。一小時以後，用勺子舀一點兒仙草汁，用手指捏一點，感覺一下手感。手指相碰，能夠明顯感覺到潤滑，證明仙草裡面所釋放的膠質就煮出來了。如果還沒有達到這樣的手感，用勺子多攪拌擠壓仙草，繼續煮15-30分鐘，再感受一下手感。
把煮好的仙草汁，用細紗布過濾出仙草汁，因為殘渣比較多，最好過濾兩次。濾出來的就是仙草茶，可以直接喝。天熱時加糖和蜂蜜，冰塊，就是很解暑的飲料。
將65克蕉芋粉和水按1:1的比例倒入碗中，用勺子調勻。鍋先離火，把攪拌好的蕉芋粉邊攪拌邊倒入仙草汁中。攪拌的速度要快，因為蕉芋粉的溶解速度很快。蕉芋粉一遇開水就成糊狀，用筷子把糊狀快速攪散。攪拌到糊狀裡的顆粒變小，再次把鍋放入火上。轉大火後用打蛋器邊加熱邊攪拌，沒有打蛋器的時候也可以用三根筷子，攪拌到仙草變黑，顆粒完全溶解，變成很順滑的汁液後即可關火。
這時候的就是熱仙草汁，可以加蜜豆等直接食用，燒仙草的冷卻速度很快，可能邊吃就會看到仙草汁改變了性狀。鍋內的仙草汁讓它自然冷卻，時間越長，仙草凝固的越硬，最後用刀切塊放入碗中。
用仙草幹煮出來的味道更加醇厚，搭配葡萄乾牛奶，香甜Q彈有嚼勁，是一道別具風味兒特色的純天然綠色食品。幹仙草的品質有高低之分，建議買顏色較深，膠質較多的乾鮮草。如果做好的仙草凍比較偏軟。可以適當的提高跟仙草的比例，燉煮的時間和澱粉的比例。喜歡的朋友一起來試試吧。