這兩年的國產美食節目情況讓人大為擔憂，兩個現象級的代表：
一個是央-視精心打造的超級美食IP《舌尖上的中國》，到第三部被玩砸了，豆瓣評分甚至史無前例的掉到3.8，堪稱央-視紀錄片的汙點。
這不僅僅是美食的戲份大為下降，而且全劇充斥著廣告，無論是鏡頭、臺詞的質量整體下滑，甚至還出現了多處無嚴謹的地方，最終淪為毫無靈魂的寡淡百科，導致差評連連。
有觀眾戲謔：還沒花生油廣告好看。
第二個就是黃磊改編而成的中國版《深夜食堂》，因為製作粗糙、本土化缺失，服化道照搬日版，完全沒有一絲中國的煙火氣，讓原本一個走心的節目分分鐘成了讓影迷走火的原料。
那麼，中國最為正宗的深夜食堂到底在哪裡？
毫無疑問，最具代表性的莫過於我們在寂寞時一次次光顧的路邊烤串攤。
最近幾天，一檔新出的深夜美食節目，終於聽到了我們靈魂深處的呼喚：
人生一串
烤串、烤生蠔、烤羊肉、烤蠶蛹、烤各種海鮮，就是沒有全部吃過，也知道它分布在全國各地的美食版圖之中，鏡頭裡的任何一串肉，都能喚起我們深夜那寂寞的味蕾。
這才是我們的深夜食堂。
這部每集30分鐘，總共才6集的烤串紀錄片由B站和旗幟傳媒共同出品，是國內首部呈現國人燒烤情懷的紀錄片。
該劇展示的第一道深夜美食，是大涼山下的安寧河谷西昌，這裡是漢族和彝族人混居的地帶。
他們把這座城市的氣質概括為：總是在野性中充滿了秩序，也在秩序中顯露出野性。
這種氣質就集中體現在一種發源於梁山彝族的傳統烤肉：長籤火盆烤肉。
這種擼串法全國少見，帶著股野外燒烤才有的特質，用一個長長的竹籤串起豬肉直接扔進火盆裡烤，肉不僅帶皮還帶骨，烤出來的肥肉又脆又香，嚼勁十足，瘦肉口感厚實，簡直不能再爽。
這道美食的關鍵點，在於它的食材，來自海拔2千米以上彝族人家養的梁山小豬肉。這種豬肉有家養土豬的風味，還有小乳豬的細嫩口感。
燒完豬毛後，連骨剁碎，用小米椒、鹽、蒜蓉、菜籽油進行攪拌，然後醃製半小時，才會被串到竹籤中。
這樣的肉烤出來也就難怪食客們口水橫流，當地人對它的喜愛甚至是將其當成正餐進食。
能把烤串做到這種境界，足足可見這種烤肉的魅力。
看過大塊烤肉，再來見識下雲南昭通的小串牛肉。
這裡涮串，都是50串、100串的叫喊，一口一串，鮮嫩入味，吃起來別有一番滋味。
這是昭通回族的一種美食，本地叫做把把燒，整把烤制，單點不賣，食材也得從專供的回族市場裡選取。
而要做出屬於自己的特色美味燒烤，除了選材的特殊性，還要用自己秘制的醬湯浸泡入味，然後猛火快烤
這樣才能烤出把把燒的味道。
如果說第一集展示的烤串讓我口水橫流，那麼第二集的高能烤串則讓我們膛目結舌。
因為它向我們展示了中國燒烤的博大精深——暗黑燒烤，節目組稱之為「下三路的燒烤」。
開場就向我們暗示了暗黑燒烤的重口味，青石也提醒你，看這一集時千萬不要吃飯。
比如說，東北人對於蠶的摯愛，一點都不能看出他們的幽默。
烤蠶蛹，這個青石去內蒙的時候有見識過，就是遲遲不敢下口，但對於東北人來說就是家常便飯了。
你看這位女士，說起一顆蠶蛹的營養價值相當於三顆雞蛋時，就表現出了對於美食的炙熱渴望
關鍵是，烤蠶蛹，一定要烤活的，在它們被串到竹籤裡時還能看到蠶蛹的扭動，
而東北的蠶，受的罪可不止是作為蛹的時候。
長出翅膀後的蛾子，也無法逃脫當地食客的法眼，依然會被拉去烤
甚至是趴在綠葉上的青蠶，以為能享受桑葉的美味時，都可能被拉到烤架上。
因為吃的蠶皮，所以在上烤架之前得先把它裡面的玩意兒擠出來，才能享受到那份「美味」
是不是灰常辣眼睛？
但更勁爆的還在後面，廣西百色的幾處燒烤攤中，堪稱是暗黑燒烤界的頂峰。
他們烤的是豬的眼睛，而這種烤法的獨特在於把整個豬的眼睛連根帶肉弄出來，放到火盆上烤。
吃法也極為獨特，不能小塊碎吃，要把整個肉直接放到嘴裡，然後體驗那種比撒尿肉丸強烈一百倍的爆汁感。
中國人向來推崇食補，更迷信的是「吃啥補啥」。
比如腎不好，那就來點豬鞭，它被稱之為「男人的加油站，女人的美容院」。
把豬鞭拿來燒烤，有一個好處就是可以降低它的腥味和油膩感，從另外一個角度上還能加強它的口感。
這道美食，同樣被暗黑燒烤界奉為經典。
同樣的，豬腦子、豬腰子、豬球等等都無法逃過暗黑燒烤界的法眼，在這些民間烤手的翻滾中，都能把他們烤出極致美學。
以上許多畫面都非常辣眼睛，青石的截圖就不放了，想開眼界的可以自己點開視頻。
我們用廣東人烤鮑魚時，呈現出的優美舞姿來中和一下剛剛的重口味
這部紀錄片，在豆瓣上的評分已經飆到了9.0
之所以備受肯定，不僅在於它原汁原味的呈現出了中國燒烤攤的烤串風味，還在於它拍出了屬於我們中國人特有的煙火氣和人情味。
解說詞上，吸收了《深夜食堂》和《舌尖上的中國》的一些精髓，比如第一集開場的序語：
夜幕降臨，人們開始渴望美好而放鬆的一餐（《深夜食堂》）從炕頭小酒到酒店大餐，在這個龐大的選擇譜系裡，很多人鍾情於街頭巷尾（《舌尖》）
還用調侃而深沉的口味，熬製出了富有人情味的幽默：
只有這個環境才配得上他們想吃出點境界的企圖，大家其實很懂得生活！
鏡頭上，有時候也很調皮。
比如第一道美食介紹這位小二哥，緩緩走向哈哈鏡，說他是：
嗜酒如命的老闆。
而常去燒烤攤的夥伴們，其實也知道這是老闆的樂觀也是老闆的無奈。
因為為了挽留更多回頭客，他們一般都會向食客敬酒，有時還要請煙。這份無奈，其實也被有些心酸地說出來了。
比如裡面那個烤蠶蛹的攤主，看起來爽朗豁達，但面對鏡頭時也感慨頗多：
小時候就是夢想當老闆，覺得老闆很酷、氣派。沒成想，老闆，真的，真的不好當。
細心的觀眾，會發現他的眼角泛起了一絲淚花。
這就是人生一串。
這裡有讓人夢寐以求的深夜美食，這裡有讓人大開眼界的新鮮見聞，這裡還有充滿人間煙火氣的故事。
這樣的節目，不就是我們孜孜以求的《深夜食堂》嗎？
本文主筆 | 青石