「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽生木體」，如果說什麼菜是穀雨前必須吃上一回的，那一定是非香椿莫屬了。穀雨過後，香椿芽就不再鮮嫩，口感營養價值都大大下降，甚至含有更高的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，喜歡吃香椿的，此時，絕對不能再錯過了。
為什麼不能錯過？
香椿季節性強
香椿是時令蔬菜，一年就吃上這麼一回，錯過季節就不再有。
香椿香味獨特味道鮮
這般愛憎分明的獨特味道，賦予了香椿獨特的個性，吃上一回，便印象深刻，不含糊。
香椿營養價值高
香椿的蛋白質是牛奶的3倍，每百克的鈣含量也比牛奶高出50%，而維生素的含量更是遠遠領先於各種蔬果。
香椿怎麼吃，最經典最常見的莫過於香椿炒蛋了，相信喜歡吃香椿的朋友這道菜都會做，所以，今天，和大家分享的是香椿的另一種做法。天氣轉熱了，此時做涼拌的香椿更是清爽開胃呢。
涼拌香椿怎麼做？做法很多，可以搭配很多種食材，比如豆腐，蛋皮，豆芽菜都可以，這裡要和大家分享的是香椿拌腐竹的做法，其實做法是大同小異的，搭檔大可以選自己喜歡的來。
——【香椿拌腐竹】——
【食材】：幹腐竹150克，香椿100克，胡蘿蔔半根，生抽1勺，蠔油1勺，香醋2勺，香油1勺，糖1茶匙。
【做法】：
頭天晚上摘的香椿呀，沒來得及吃，趁著新鮮，拿回家趕緊焯水，冷藏起來第二天用。如果第二天也不吃，就需要冷凍了。
新鮮採摘的香椿一定要及時食用，若沒有及時食用，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分就會越來越多。所以如果沒有立馬吃的，需要儘早焯水後冷藏。
焯好水的香椿馬上撈到事先準備好的涼開水中過涼，等香椿涼透了，再撈出瀝乾水分，用保鮮袋裝好，及時放入冰箱儲存。
製作之前，先將腐竹提前用涼水泡軟，根據不同的製作工藝，浸泡時長會有所不同。泡到沒有硬芯就可以了，如果時間比較趕的，可以用溫水加少許的食鹽浸泡，能幫助腐竹加速軟化，但是決不能用開水泡，開水泡的腐竹軟爛沒韌性，口感不好。
準備半個胡蘿蔔，去皮刨絲備用。
水燒開，加一勺食鹽，將浸泡好的腐竹用開水焯燙2分鐘，焯好後迅速投入事先準備好的涼開水中過涼。
下胡蘿蔔絲焯熟，焯水時可以藉助漏勺，方便焯完後更快速地撈起過涼。也可以用少許油炒熟，因為胡蘿蔔的胡蘿蔔素是脂溶性的，用油炒一下更有利於營養的吸收利用。
香椿取出重新用開水燙一下後，擠幹水分，切碎了備用。
按個人口味調一碗料汁，我的料汁比較簡單，更能突顯香椿本身的香味：1勺生抽，1勺蠔油，2勺香醋，1小匙糖，攪拌均勻。
把焯好的腐竹，胡蘿蔔，香椿放入一個大碗，澆上料汁，拌勻就可以了。
美味即成。雖然簡單，風味十足。
胡蘿蔔不僅可以增色，而且其本身鮮甜的味道也是很好的增鮮劑，香椿的濃鬱香味已然是最好的香料，腐竹不僅鮮美而且營養豐富，其組織非常容易吸收料汁和食材的味道，這三者的組合，絕對完美！
【小貼士】：
1.採摘下來的香椿，沒有及時食用，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分就會越多，所以，採摘後要趁早吃。如果不能及時食用的，要儘早焯水後放冰箱冷凍保存。
2.焯水可以去除香椿中大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分，所以，不管什麼樣的烹飪方式，製作之前，焯水步驟不可少。
3.腐竹要用涼水提前泡軟，切不可用熱水。如果時間比較趕，可以用40度左右的溫水加適量食鹽化開，幫助腐竹更快軟化。
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