地瓜粉又叫番薯粉，是用新鮮優質的地瓜經過洗滌、粉碎、過濾、沉澱、兌漿、過篩、起粉、曬乾等工序製作而成的優質澱粉。採用了傳統的酸漿沉澱法，最大程度的留住了地瓜的營養價值。地瓜粉含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸，營養物質很高，被科學家稱為最均衡的保健食品。
在兵荒馬亂的年代裡，地瓜及地瓜粉是普通人家最為家常的食物。在閩南一帶，被應用於每天的菜色中，水煮、油煎、清蒸、上漿，做法各異，最為常見和出名的當屬閩南地瓜粉團和地瓜粉粿。本文就來介紹最正宗的地瓜粉粿的家常做法，簡單的一蒸一炒，完全體現了地瓜粉的Q彈、筋道、鮮香。
主要原料:
地瓜粉500克，米湯300克，五花肉100克，小白菜150克，胡蘿蔔50克，蝦皮30克，蔥30克，大蒜2瓣，香菇3朵。
調味料:
生抽、蠔油、胡椒粉、鹽各適量。
做法:
1、將米湯倒入地瓜粉中，加入適量的鹽，攪拌均勻至無顆粒狀。
2、鍋中注入水，大火燒開，將攪拌均勻的地瓜粉放在鍋中大火蒸30分鐘。
3、蒸好後地瓜粉粿就成了，取出徹底晾涼。地瓜粉一次可以多蒸一些，放在冰箱的冷藏室裡。
4、白菜洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，五花肉切小塊，香菇泡發切成絲，蔥蒜切成末，蝦皮洗淨。
5、晾涼的地瓜粉粿切成薄片。
6、炒鍋加熱，放入五花肉炒至變色，加入蒜末蔥末炒香，倒入香菇、胡蘿蔔翻炒幾下，再倒入白菜絲，放入適量的鹽跟生抽煸翻炒，炒至白菜變軟。（這邊有個小提示，今天的地瓜粉粿是現蒸的，比較軟，不用加水，要是蒸好比較久的會變硬，得適量的加些水）。
7、倒入切好的地瓜粉粿，加入適量的蠔油跟胡椒粉大火翻炒入味，將白菜析出的水分完全炒幹。
8、裝盤，撒上蔥花即可。
這就是炒好的地瓜粉粿，口感Q彈筋道，營養健康，味美鮮香，一個人能吃一大盤。
小貼士:炒地瓜粉粿可以自由發揮，就像炒麵一樣，配菜可以根據自己的喜好任意搭配。
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