寶寶吃「豆」好處多，媽媽需要了解更多有營養的豆類食物和做法

今天我們跟媽媽們聊聊關於豆豆的知識。這裡的豆豆，指的不是花生豆和巧克力豆，而是能夠幫助寶寶成長的一大類健康食材——豆類食物。你可能要問了：吃豆就吃豆唄，幹嘛還要說是戰&34;？因為，很多家庭對豆類食物的認識和烹調方式，是存在局限性的，要想將潛能激發出來，就需要付出努力！

說說為什麼要吃豆

相信不少家庭都聽說過，世界上最健康的飲食模式，當屬地中海飲食。如果百度這個名詞，你會發現：這種飲食模式中，特別提到了&34;，而其中最受當地居民青睞的希臘豆類中，除了大豆，其它幾種——扁豆、蠶豆、鷹嘴豆，都不是我們食用的品種。特別是鷹嘴豆，相信很多媽媽是聞所未聞的，這提示了我們：要想幫助寶寶建立健康飲食模式、獲得全面的營養，首先要豐富自己的飲食知識庫。

關注艾美維他頭條號 媽媽不再受限於寶寶餐的烹飪方式

豆類大家族的兄弟姐妹們

這是個龐大的家族，大致分為幹豆和鮮豆（豆莢類）兩系。幹豆類是不能連同豆子外面的&34;一同食用的（比如黃豆/大豆），而鮮豆的莢是可以吃的，如下表：

豆類的營養價值

這麼一大家子，我們經常見面的卻多限於溼豆和大豆，錯過的營養自然是不少。說到豆類的營養價值，並非大同小異，不同種類的豆子還是有營養差別的。咱們先來看看它們共同的營養特點：

• 富含蛋白質 在各種植物性食材中，豆類家族體內蛋白質的含量是最高的，一般在20-40%之間。其中，以大豆及其製品為最高，被稱為&34;。

• 蛋白質營養價值高 以大豆為例，它是現有植物性食材中蛋白質質量最優、胺基酸組成較為理想的作物。相比於胺基酸評分達到100分的全蛋和奶類，大豆蛋白質的評分高達74。就人體必需從食物中獲得的8種&34;而言，大豆除了蛋氨酸含量較少外，其餘均較多，特別是賴氨酸含量較高（每克大豆蛋白質中含63.4毫克，比小麥粉高1.4倍，略低於蛋清和牛肉）。這種胺基酸是大多數穀類中較為缺乏的，在促進生長發育、增強免疫功能、提高中樞神經系統功能、促進鈣吸收等方面，都發揮著不可低估的作用。所以呢，大豆製品是穀物的&34;，要麼傳統醫學為何說&34;呢。媽媽們請牢記：一旦將大豆加工成豆腐，其蛋白質的消化利用率還能大幅度提高，直逼肉蛋奶。

關注「艾美維他」頭條號 將有適合寶寶吃的豆腐食譜推薦哦

• 脂肪質量優良 只有被用於壓榨食用油的大豆含有高達18%左右的脂肪，其它豆類脂含量都僅有1%左右。儘管如此，相比於動物脂肪，這些以不飽和脂肪酸為主的植物油，顯然還是更有健康優勢的（特別是那些體重超重的胖寶寶們）。同時，豆類脂肪中的亞麻酸、油酸、磷脂都很豐富，對寶寶心腦的發育很有幫助。

• 礦物質含量高 大豆及豆製品已經被大家廣泛認知為高鈣食物。其實，除此之外，豆類中磷、鐵、鉀、鎂、鋅、銅、硼等無機鹽的含量也是可觀的，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食物。

• 膳食纖維含量豐富 還用說嗎？豆殼和豆莢中大量的膳食纖維，絕對是滋養腸道健康菌群、鬆軟大便、解決便秘問題、增強腸道免疫的好幫手，尤其是胖寶寶的福音。

• 含植物化學素 大豆皂甙、植物黃酮、胰蛋白酶抑制素等成分，已經廣受各國研究者們的重視，寶寶們可以從中獲得提高免疫力的功效。最尋常的食物，常常是最神奇的。

• 富含B族維生素 比穀類家族的B族含量要高哦！同時，豆類還含有一定量的胡蘿蔔素。這個消息會不會讓你有些意外？

小提示

以下是等量營養價值的大豆製品的替換量，以便於媽媽們在給寶寶豐富種類的時候參考（每種可提供蛋白質9克、脂肪4克、熱量90千卡）：

大豆25克、北豆腐100克、南(嫩)豆腐150克、豆腐絲/豆腐乾50克、油豆腐30克、腐竹20克、大豆粉25克、豆漿400克（豆:水=1:8）。

烹調豆豆，有道可循

還停留在八寶粥、綠豆湯、炒豌豆的食豆階段？那你絕對需要開拓一下思路，充分利用各種烹調方式和食物搭配，一方面改善豆豆的口味、吸引寶寶的味蕾。另一方面給豆類的營養價值加倍，例如：肉末豆腐能讓肉和豆腐的蛋白質吸收率雙雙得到提高。

• 家中不缺各種輔食神器的媽媽們，一定知道如何將豆殼去掉——蒸煮熟爛後過篩，得到的豆泥（特別是紅豆、綠豆、芸豆等）搭配上適量的果泥和酸奶，味道絕對有致命吸引力，而且具有加倍補鈣的作用！大一點的寶寶，豆豆煮爛後不用過篩，直接就能吃。

艾美維他Ami-Vita海藻牡蠣飲液Ca 海藻來源納米技術天然螯合鈣 好吸收 溫和不刺激 富含維生素D和多種礦物質

• 在歐美劇中，我們會看到一種綠色或黃色的、細膩的、濃稠的湯羹類食物，被用以搭配麵包食用。這就是蔬菜湯，製作超級簡單，將洋蔥、胡蘿蔔、土豆、番茄、豌豆、四季豆、捲心菜、西芹等，切成丁後用油煸炒，加水煮爛，稍微涼一涼後用料理機打成泥糊樣湯羹。你還可以創意地撒上一點火腿丁和麵包幹做成的小粒…...自由搭配、營養加倍。

• 芸豆燉豬手，你一定不陌生，那麼紅棗芸豆菠蘿銀耳羹呢？簡單替換或添加食材，營養和口味會放異彩。
• 四季豆的家常做法，大家都知道。但是不知道你試著讓它變成主食過嗎？將等量的玉米面和麵粉混合，跟切成小丁的四季豆混合（邊加混合粉邊均勻攪拌，可以適量加點兒清水），在鋪了蒸籠布的蒸屜上平攤勻，並將剩下的乾粉均勻撒在豆上，蒸熟爛後用筷子攪開。這種粗雜糧混合溼豆的吃法，彼此營養加分且不乏味。
• 關於豆腐，更是豐富：與肉末或青菜同炒、蒸、拌、燉魚、燉白菜、將肉餡塞在豆腐肚子裡做豆腐夾、裹蛋液煎……不勝枚舉。
• 篇幅有限，不一一拋磚引玉。最後提醒你：一種叫做&34;的食品，也是可以自制的。

讓寶寶愛上豆豆的小竅門

• 榜樣的力量是無窮的，爸爸媽媽是否愛豆、是不是會當著寶寶的面評論豆豆類食物好吃或難吃，直接影響寶寶對豆豆的興趣。
• 盆栽種豆——種豆的勞動過程，會增加寶寶對這些食物的認知度、了解植物生命的發展過程、拓展寶寶對自然界的認知，並愛上自己親手種植的食物。
• 數豆豆、給不同的豆豆分類——小遊戲，是幫助寶寶增加對豆豆的親近感的捷徑。

艾美維他Ami-Vita高維生素果蔬汁飲液VD 天然植物原料 科學配方 全球多個國家嬰幼兒食品許可

關注艾美維他 了解更多育兒資訊