紅燒茄子,下鍋炸還是直接燜?大廚分享正確步驟,茄肉糯軟醬鹹鮮

2021-02-16 聊食蔬

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導讀：紅燒茄子，下鍋炸還是直接燜？大廚分享正確步驟，茄肉糯軟醬鹹鮮，茄子的肉質糯軟鮮香，很適合烹飪各種下飯菜，油炸、清蒸、燜燉、紅燒、涼拌等各式做法，都能充分發揮茄肉的糯軟，和容易吸收醬油味道特徵，讓菜餚口感別具一般，茄肉做法多樣，小鹿卻唯獨只愛紅燒茄子。

紅燒茄子無論在家庭餐桌亦或快餐外賣，下飯菜排名中都是名列前茅的美味硬菜，紅燒茄子的油潤醬香與茄肉糯軟相搭配，入口即化的口感，讓人流連忘返，醬汁拌飯更是絕配，濃鬱的醬味齒頰留香。

家庭做法中，紅燒茄子卻容易讓廚房新手有所困擾，有朋友會疑惑，紅燒茄子需不需要下鍋油炸一遍，還是直接下醬燜？烹飪初期的步驟做錯了，紅燒茄子的味道就會很不協調，那麼紅燒茄子，下鍋炸還是直接燜？大廚分享正確步驟，茄肉糯軟醬鹹鮮。

本期小鹿分享的紅燒茄子，是開飯店朋友的大廚教我的，紅燒茄子有個步驟是下鍋油炸，可茄肉吸收大量油分後會十分油膩，嘗幾口就被油膩歪的，只能用別的步驟代替油炸，下面分享紅燒茄子少油版做法給大家，輕鬆做出油分少而滋美的紅燒茄子，下面一起來看看怎樣製作。

【紅燒茄子&材料】

茄子，鹽，玉米澱粉，料汁(姜蒜末/青紅辣椒/生抽/芝麻油/清水/小米椒)

【步驟】

1｜茄子外皮洗淨後切小塊，下1~2勺鹽上手抓勻，以防止茄子氧化發黑，醃製好後上手把多餘水分擠出，下點玉米澱粉抓勻。

2｜醃製茄子期間，把配方中的料汁用調料全下入碗內拌勻，即成料汁備用。

3｜鍋中添少許油並燒熱，下茄子中大火快速翻炒片刻，讓茄子吸收鍋中僅有的少量油分，不斷翻炒至茄子變色。

4｜倒入調好的醬料，快速翻炒上醬色，調中小火蓋上鍋蓋燜燉片刻，讓醬汁收緊，臨近出鍋下鹽和雞精調鹹提味，炒勻撒上蔥花點綴，方可剷出裝盤品嘗，一份談不上油膩卻足夠美味的少油版紅燒茄子就大功告成了。

【製作要點】

1、紅燒茄子，下鍋炸還是直接燜？都不對，直接用煸炒代替油炸，減少茄肉對油分的吸收，掌握這位大廚分享正確步驟，茄肉糯軟醬鹹鮮，整道菜油感都不會太油膩。

2、選用茄子烹飪菜餚，很多朋友都經歷過茄子氧化發黑，杜絕茄子氧化情況的最好方法是下鹽抓勻醃製，就能防止茄子氧化發黑了，最後添加澱粉的好處，是讓茄子煸炒過程減少油分吸收，還能輔助茄子不易變色。

3、茄子醃製好後要擠掉水分，能讓翻炒時間大大縮短。

4、煸炒茄子時，添加的油一定不能多，不然反而還會讓茄子更加油膩。

以上是大廚分享紅燒茄子的少油版做法，通過此方法製作的紅燒茄子賣相油潤，茄肉軟糯鹹鮮，少了油炸方法的油醃感，醬汁濃稠用來拌飯真是絕配，尤其搭配東北大米，每一粒米飯粒粒飽滿，透露著紅燒茄子的濃厚醬汁，看著就食慾滿滿了，大家的紅燒茄子做法又是怎樣的呢？歡迎分享你的見解和做法，一起探討。

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