茄子是我們日常生活之中很常見的一種蔬菜，它不僅營養十分的豐富，並且在烹飪的方法上面也是多種多樣。
比如：肉末茄子、涼拌燒茄子和茄盒等，其中紅燒茄子就是我們日常最喜歡製作和食用的一道美味佳餚，因為製作比較的簡單、味道也比較的鮮香、非常下飯從而成為了很多人家重的美味菜餚。
茄子紫色的外衣之下含有非常豐富的營養，富含大量的蛋白質、脂肪和多種的微量元素等營養成分，其中維生素P的含量非常高，它的主要作用就是軟化血管、增強毛細血管的彈性，使心血管保持正常的功能。
當然這也正因為有此諸多營養以及功效，所以深受朋友們的喜愛。下面我們就來跟朋友們分享兩種紅燒茄子的製作方法，希望朋友們可以喜歡。
製作教程1：
紅燒茄子：
特點：色澤鮮亮、味道鮮香、口感軟糯、營養下飯。
需要的食材：
主料：茄子2條；
配料：大蔥1根、大蒜3瓣、白糖1勺、澱粉1勺、食鹽適量、食用油適量；
調料：（醬汁用）生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、米醋1勺；
開始製作：
1、將茄子去蒂洗乾淨，用刀切成小條狀，放入盆中，撒上食鹽用手來攪拌均勻醃製15分鐘作用。
2、大蔥洗淨蔥白切絲、蔥綠切成蔥花。大蒜去皮切片。取空碗一隻，倒入生抽、老抽、蠔油、澱粉、米醋和白糖兌上少許的清水拌勻調成醬汁留有備用。
3、將醃好的茄條用手擠去多餘的水分。鍋中倒入適量的食用油，把荵絲和蒜片倒入鍋中來炒香。
4、然後將茄條放入鍋中，炒至變軟，將調好的醬汁倒入鍋中，加入適量的食鹽翻拌均勻。蓋蓋燜煮2分鐘作用，最後大火來收汁，加入少許的明油盛出，撒上蔥花美味即成。
製作教程2：
紅燒茄子：
所需的食材：長茄3根、澱粉、蒜子3顆、蠔油5克、醬油5克、胡椒粉、糖、鹽。
製作步驟：
1、首先我們需要準備長茄3根，洗淨，切去根部，然後切成5釐米長的段，切成長條，切好之後留有備用；
2、撒上一些澱粉，這樣炸出來是不吸油的，攪拌均勻即可，下面我們來準備料頭，蒜子3顆拍散。
3、鍋洗乾淨，加入涼油，待油溫五成熱的時候，下入茄子；
4、炸至茄子微幹不吸油，用勺子給擠壓，熟透之後瀝出，加入少許的油，下入蒜子爆香，蠔油5克，醬油5克調色增底味，爆香後烹入少量的料酒，下入清水半勺。
5、加入胡椒粉，少量的糖，加入少量的鹽調底味，下入茄子
6、勾入少量的水澱粉使味道會更加的濃厚，味道融合之後即可出鍋，這樣一道紅燒茄子也就做好了，鹹甜適中，非常的下飯，做法也比較的正宗，才會這麼的好吃！
「紅燒茄子」的製作技巧：
1、製作紅燒茄子應該選用質地比較鮮嫩的茄子製作，這樣在口感上面非常的美味。
2、用食鹽醃製茄子可以破壞茄子之中的海綿體，這樣在製作的時候茄子的吸油能力就會大大的降低，在食用的時候就不會覺得油膩。其次可以增加茄子的底味。
3、蒜片也可以分兩次加入，開始放一半，最後出鍋之前再放一半，這樣蒜香味才會更加持久，增加菜品的香味，認人更有食慾。
4、由於澱粉的加入，最後湯汁也會變得濃稠，在收汁的時候需要注意糊鍋，需要勤翻拌。
在家製作紅燒茄子，健康美味也是非常重要的，這道菜將茄子用鹽醃製之後，茄子的吸油能力大大降低，使我們在食用的時候不僅不會覺得油膩，並且少油的食物對我們的身體健康也是非常的有利。自己動手，美味常有！