當然通過名字，大家都應該猜到我要給大家介紹的這道菜的名字就叫做臺灣滷肉飯，首先我之所以要給大家介紹這道菜，就是因為很多時候我們在外面都應該知道這道臺灣滷肉飯的蓋澆飯，可是其實做出來的話，臺灣滷肉飯也是十分簡單的，我們在家中做出來的味道，可能會十分的美味，就是做法有些繁瑣，賣的食材有些多，但是如果將這道菜做出來的話，我們就不用在外面吃了，還能吃到乾淨的飯菜，這樣也很好呀。
當然我們第一步需要準備的就是一些食材了，首先我們需要買的就是洋蔥，還需要有的就是食鹽然後雞蛋，五花肉以及幹辣椒，生薑，八角還有需要準備的就是老抽，醬油以及西蘭花。那麼準備好這些東西之後，我們首先第一步要做的就是對洋蔥的一些處理了，因為我們要做出臺灣滷肉飯的話，就一定要自己熬製出滷肉飯的滷汁滷肉，所以說才會有些麻煩，但是如果真的想要做這道菜的話，半個小時也就完成了。
首先我們將洋蔥全部都包洗乾淨之後，用刀片將洋蔥全部都做成洋蔥絲的形狀就可以了，洋蔥絲是非常好切的，當然我們也可以將洋蔥處理之後放在一邊，用水中全部都泡好之後，在鍋中倒入少量的油，然後直接將洋蔥放入鍋中，這個時候什麼都不用加，只要單獨的炒一下洋蔥，將洋蔥炒成變成黃色的樣子之後就可以了，然後將洋蔥全部都放進盤子中等待下一步的使用。
這個時候就是需要我們再在鍋中倒入大量的白水，將雞蛋煮熟。因為我們要做的是臺灣滷肉飯，所以說雞蛋是必不可少的，當然我們需要用的也就是煮熟的雞蛋，當然最好還是滷好的雞蛋，所以我們首先要將雞蛋煮熟，然後煮熟之後將外面的雞蛋殼全部都剝去之後，將雞蛋放到乾淨的盤中，等待下一步的使用，跟洋蔥放在一起。那麼下一步就是要對五花肉的處理的，五花肉就是我們做滷汁的重要食材。
首先我們要帶回家的路，好肉全部都衝洗乾淨皮鞋，檢查一下魯花肉表皮有沒有其他的髒東西，衝洗完了之後直接用刀將五花肉全部都切成肉丁的形狀，然後再直接將五花肉放到鍋中，大火燒開，將肉表面的那一層血沫全部都煮出來，然後再把我們帶回家的幹辣椒全部都切成幹辣椒段的形狀，再把生薑也都切成生薑片的形狀之後，再將它們放在一邊，這個時候我們就需要做一下滷肉汁了。
首先我們需要在鍋中倒入少量的油，然後等油熱了之後直接將我們已經處理好的五花肉放進鍋中，來回不停的翻炒，等到五花肉表面的那些肥肉的豆油已經煸炒出來之後，再將我們切好的薑片以及幹辣椒段全部都放進去，來回不停的翻炒，炒出五花肉已經開始變黃之後再教我們的醬油膏放上去，然後再倒入一圈的老抽，這個時候我們可以看到的就是五花肉表面都已經變成老抽的顏色了，都已經開始泛黑。
當然這個時候再加入少量的開水收汁就可以了，這個時候再把雞蛋跟開水一起，等到這個滷肉汁已經快燒乾的時候加入一點鹽就完美了，當然這個時候飯也快做好了，我們只需要將我們蒸好的米飯盛出來，然後將滷雞蛋全部都切成兩半把料汁澆在雞蛋的一圈，再把西蘭花擺在滷蛋的旁邊，那麼這道美味的臺灣滷肉飯就做好了。