相信大家對於灌湯包應該並不陌生吧，作為中國的一道非常著名的美食小吃，即便是傳出國門，也受到了許多外邦人的喜愛和熱切追捧，皮薄如紙，像水晶一樣有些剔透的外表，湯汁香濃，肉餡鮮嫩的內裡，趁熱咬上一口，味蕾跟大腦的雙重享受，讓人慾罷不能，恨不得一口一個，一次吃上一大籠。
但灌湯包雖多，正宗的卻沒有幾家，還不如自己動手豐衣足食，還可以隨意調換各種內餡，豈不樂哉好了，廢話不多說，首先我們要準備以下幾種食材：牛筋兩大根、蔥白一段、生薑一塊、香葉、花椒、小茴香、八角、鹽適量，最後再準備四百克的中筋麵粉，這是大概能做三十幾個灌湯包的分量，如果要多做，可在此基礎上按比例增加。
鍋中加水，開大火，把水煮沸，期間把準備好的兩大根牛筋洗淨，用菜刀在案板上切成小塊狀，待鍋中水沸騰之後，把牛筋倒進去，煮兩分鐘左右，焯一下水，裝盤後瀝乾水分，鍋中飄有白色浮沫的熱水倒掉，洗一下鍋，重新加入清水燒沸，蔥白切段，姜切片，加上香葉，花椒，小茴香等大料，全部放入其中，牛筋也倒入其中，蓋鍋燜煮。
如果家裡有蒸汽鍋的話，可以用蒸汽鍋中小火壓煮一個半小時，這樣湯汁味道更濃，沒有就用鍋煮，時間到了之後，加入一勺鹽調味，取出牛筋湯一大碗，食材不管，等湯的溫度冷卻下一半後放入冰箱冷藏一個晚上，這個步驟可以提前一天做，第二天用中筋麵粉和面，加入七十度的熱水把麵粉混合成麵團。
這樣做出來的包子皮不容易破，調整熱水的量度，慢慢加入，確保麵團揉成的時候不會太過黏粘，剛好成團的程度便可以了，碗口封上保鮮膜或用蓋子蓋住，醒面二十分鐘，繼續揉成表面光滑細膩的麵團，大概揉上三四分鐘，時間久一點，最後做出來的包子皮表面就更晶瑩剔透。
揉好之後繼續醒面一個小時，開始準備餡料，在一口小奶鍋裡面加入一碗清水，開大火，一邊煮一邊往裡面加入花椒，小茴香各一克，八角一個，水開之後轉小火煮上五分鐘，時間到了後靜置放涼，準備三根大蔥，去掉葉子跟須的部分，只保留蔥白，先切絲，再切剁成沫，裝入乾淨的碗中，加入半勺鹽，一勺生薑泥。
用筷子攪拌均勻，放在一旁備用，超市裡買點帶肥肉的牛肉一斤左右，買的時候讓老闆給你用機器打成餡泥狀，加入花椒粉跟白胡椒粉各一克，在碗中攪拌均勻，打入一顆蛋白，蛋黃不用，用漏鬥把調料水過濾進去，裡面的調料可以丟掉，順時針用小鏟子或者勺子按壓攪和，直到牛肉餡開始拉絲，黏在一起。
把調好的大蔥沫倒到牛肉餡裡，兩者混合均勻，可以帶上一次性手套直接揉捏，把昨天做好的牛筋湯從冰箱中取出來，這個時候的牛筋湯已經變成凝固狀態了，用小刀沿著邊緣劃一圈，倒在案板上，用菜刀切碎成丁，捧入到牛肉餡中，攪拌混合均勻，碗口封上保鮮膜，放進冰箱冷藏，包的時候再拿出來。
一小時後，面醒好了，把麵團拉扯成長條狀，用菜刀切成一個個大小均勻的劑子，一個十八克，也就是一個蛋黃左右的分量，切好的劑子上面撒點麵粉防粘，用擀麵棍擀成一個個餃子皮狀的麵皮，外圍儘量擀薄一點，把冰箱中冷藏的餡料端出，一個麵皮兩小勺餡料，用大拇指跟食指交叉著捏褶子，往一個方向把一圈的褶子捏完。
捏到最後的時候包子的形狀自然而然的就出來了，最後留下的那個小口不要封緊，因為包子蒸的時候會膨脹，留著一個出氣口蒸的時候就不會把包子皮漲破，蒸籠裡面貼上一層油紙，把做好的灌湯包放上去，中小火蒸上十分鐘，我們的灌湯包便做好了，是不是很簡單