素餡餃子這樣調餡，別提多鮮美了，皮薄餡大，咬一口直流湯兒
最愛的素餡餃子，餡鮮味美，比肉餡還香，咬一口直流湯兒
作為一個地地道道的北方人，餃子是百吃不厭的一道美食。無論是什麼餡的餃子，來者不拒。好吃不過餃子，以前可有隻有逢年過節才吃，現在已是家常美食了。平日裡隔三差五我就會包一次，家人也很喜歡吃。
最近宅家做了很多次餃子。對於我這個無肉不歡的人來說，肉餡餃子是大愛，素餡餃子中也有一個我的最愛，那就是三鮮餡的餃子。三鮮餡的餃子突出的就是一個字，鮮。我家的三鮮食材主要是蝦仁，韭菜和雞蛋，有的時候還會放些木耳。不但營養豐富，顏色也很漂亮。
所需食材：
麵粉500克，鮮蝦300克，韭菜400克，水發木耳10朵左右，雞蛋2個，鹽4克，生抽適量，食用油適量
做法：
麵粉加水活成麵團。靜置20分鐘。
2.將鮮蝦剝掉蝦皮，去除蝦線，倒入適量料酒醃製一會兒，剝去蝦皮切成小丁。
3. 水發木耳切碎備用。
4. 不粘鍋中放油，倒入雞蛋液後，用筷子不斷攪拌，打成雞蛋碎。
5.韭菜洗淨，切成小段。
6.將蝦肉，韭菜，木耳碎，雞蛋碎，放一起，加2克鹽，2勺生抽拌勻。再加入適量食用油拌勻。食用油可以防止韭菜出太多湯。
7.案板上撒些麵粉，餳好的麵團切下三分之一，搓成長條，直徑大概2釐米。
8. 切成小劑子。再把每個小劑子按扁。
9. 把每個劑子都擀成餃子皮。
9.包入餃子餡，煮熟即可。