導語：在冬天這個季節，很多節氣都會有吃餃子的習俗，所以家庭餐桌上餃子的頻率要比其他季節高得多。現在人們的生活條件很好，餃子餡主要是肉餡。蔬菜餡只有幾種，常見的有韭菜和白菜。其實，菠菜確是餃子餡和包餃子吃的最佳的選擇。
菠菜是冬季的季節性蔬菜。菠菜含有人體所需的多種維生素和植物粗纖維。冬季經常食用菠菜，可以補充人體維生素，增強抵抗力，還能促進胃腸蠕動，菠菜還含有大量胡蘿蔔素，對保護視力有很好的作用。今天小編分享一道以菠菜和雞蛋為主要食材的餃子餡，並加入了一些胡蘿蔔和蝦皮來增加營養，可以起到補充維生素的作用。如果家裡有孩子和老人的朋友，可以經常給他們吃！菠菜雞蛋餡餃子，皮薄餡大，鮮嫩多汁，比肉餡的還要好吃！
菠菜雞蛋餡餃子準備的食材：菠菜500克，雞蛋300克，胡蘿蔔150克，蝦皮30克，精鹽雞精適量。
具體的做法：
第一步，首先，把菠菜的根去掉，用清水洗淨。控制幹水備用。坐在鍋裡，把水燒開，放到乾淨的菠菜燙開水裡。煮沸約1分鐘，取出。把菠菜裡的水擠出來，放在砧板上切成塊。然後，把胡蘿蔔洗淨去皮，切成片，然後切成細絲，最後切成片備用。
第二步，把雞蛋放進碗裡，用筷子把雞蛋打碎；放在鍋裡，把油加熱後放進蛋液裡，用勺子不停地轉動，把雞蛋炒熟，然後放在空中。在鍋中加入適量食用油，加熱油，將胡蘿蔔塊炒勻，炒至油變色，然後取出備用。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，用油炸可釋放出來，更好地被人體吸收。
第三步，把切好的菠菜、胡蘿蔔丁和炒雞蛋放在一起，加入30克蝦皮、少許鹽和雞精調味，拌勻，餡料就做好了。接下來，準備餃子皮。最好自己做餃子皮。外面買的餃子皮沒有靈魂，很容易說話。包餃子的麵條要軟一點，這樣餃子才好吃又結實，又不會破皮。所有的餃子包好後，就可以在鍋裡煮了。煮餃子的時候，鍋裡應該有更多的水。在水裡加一小勺鹽。水煮過後，餃子就要煮了。鍋再打開後，加入一碗冷水。反覆加入2-3碗冷水，餃子就基本熟了。
一道新鮮可口的菠菜雞蛋餡餃子就做成功了。菠菜雞蛋餡餃子，皮薄餡大，鮮嫩多汁，比肉餡的還要好吃！如果你還沒試過這種餃子餡的，小編強烈建議你試試，吃一次就會喜歡。