入秋後，雞鴨魚肉靠邊站，有條件多吃它，45元一斤，蒸包子吃最香。秋天是進補的好季節，貼膘進補肯定少不了要吃肉了，比起日常的雞鴨魚肉，牛羊肉更是不錯的選擇，牛肉的肉質鮮嫩，屬於高蛋白低營養的健康肉類食材，價格自然也是貴一些的，我們當地一斤要45塊錢以上，貴是貴了點但我從不還價，隔三差五買給孩子吃，孩子長身體正需要。牛肉的吃法也有很多，不同的做法也都各有特色，最近我們家人就迷上了我做的芹菜牛肉包子，蒸一蒸就好，鮮香多汁，總是吃不夠。
牛肉中含有豐富的蛋白質，胺基酸。還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素，具有強筋壯骨、補虛養血、增強身體免疫力的作用。牛肉的營養價值很高，自古就有「牛肉補氣，功同黃芪」之的說法。而青菜具有一種獨特的清香，這種芳香有安神鎮定、增進食慾的作用，芹菜可以促進食慾，大量的粗纖維，還可以潤腸通便，和牛肉搭配在一起做成包子餡，可以號稱黃金搭檔了，葷素搭配營養也更全面，味道鮮香家人都很喜歡吃，芹菜炒牛肉，芹菜牛肉餡都是非常不錯的做法。
這裡要分享的芹菜牛肉包子做法也特別簡單，包子想要好吃除了麵皮的部分要鬆軟之外，餡料的部分鮮嫩多汁才是最香的。牛肉做餡料，剁碎後先加入配料醃製入味，然後分幾次少量的添加清水，攪拌至牛肉上勁吸飽水分，這樣做出來的牛肉餡鮮嫩多汁，口感特別棒。芹菜的部分也需要做一些簡單的處理，芹菜本身水分很多，切碎後容易出很多汁水，做餡料容易漏湯汁。我們需要先用鹽把芹菜醃製脫水擠幹水分，再和牛肉餡混合在一起做餡料，這樣做出來的芹菜牛肉餡口感最佳。大人孩子都很喜歡吃，每回蒸一鍋都吃不夠。入秋後，遇到此菜我從不還價，45元一斤，營養極高，蒸包子吃最香。接下來一起來看看詳細做法吧。
【芹菜牛肉包子】
準備食材：芹菜適量、牛肉一小塊。
麵皮的食材：麵粉300克、水150克、酵母3克、糖10克。
準備配料：油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉。
詳細做法：
1、把麵粉、水、酵母和糖放入盤子裡揉成團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
2、芹菜洗乾淨切碎，加入適量的鹽醃製出水，擠幹水裝盤待用。
3、牛肉洗乾淨剁碎，建議手動剁碎口感更佳。加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和適量胡椒粉攪拌均勻。分次少量加入水攪拌至牛肉上勁，蓋上保鮮膜醃製20分鐘入味待用。
4、把處理好的芹菜碎和牛肉餡混合在一起，加入少許的植物油攪拌均勻。（這裡不需要額外加鹽調味了，因為芹菜裡已經加鹽醃製過，帶有鹹味了）。
5、發酵好的麵團取出揉至排氣。
6、將麵團揉至光滑，分成12等份。
7、取一小塊麵團，擀成中間厚四周薄的麵皮，放入適量牛肉餡料。
8、包好收口即可。剩下的麵團也是同樣的方法包好待用。
9、包好的包子，墊上油紙，放入蒸籠裡繼續發酵至2倍大。
10、鍋上氣後，放入包子上鍋蒸20分鐘，關火燜上5分鐘，再揭開蓋子拿出包子。
蒸好的包子取出裝盤上桌即可享用，這樣一道家常版的：芹菜牛肉餡包子就做好啦， 趁熱吃鮮香軟乎，芹菜牛肉餡鮮嫩多汁，麵皮香軟美味，非常開胃又好吃。早餐吃它再合適不過了，比麵包饅頭香多了，營養好吃又頂飽，蒸一鍋出爐，上桌就被光碟了，全家人都很愛吃，蒸一蒸營養好吃不上火。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、牛肉餡提前加入配料拌勻醃製入味，分次加入適量的清水一起攪拌至牛肉吸飽水分，這樣做出來的牛肉餡鮮嫩多汁。
2、芹菜本身水分很多，直接切碎了包餡料容易出水，所以需要先用鹽醃製脫水，擠幹水分再做餡料，這樣包出來的芹菜口感清脆，特別香。
3、蒸好的包子別著急馬上出鍋，需要先關火燜上5分鐘左右，這樣蒸出來的包子放涼了也照樣鬆軟不塌陷。揭蓋的時候注意別讓水滴滴在包子上。