導讀:入秋後,這菜正當季,4元一斤,煮成湯鮮美營養,我家隔三差五買。
入秋後氣溫降低,家人也開始喜歡喝濃鬱一點的湯。秋天喝湯有很多好處,因為入秋後氣溫乾燥,多喝湯可以為身體補充水分,湯裡的營養也容易消化吸收。初秋喝湯,娟媽媽喜歡葷素搭配著做,葷菜以溫潤的豬肉為主,素菜則是用採用時令蔬菜。
秋天正當季的蔬菜有南瓜、冬瓜、芋頭等等,娟媽媽最喜歡買些新鮮的艿芋來煮湯了。此時的芋頭個頭小,非常的軟糯鮮美,價格適中,4元一斤。芋頭中含有很多澱粉,煮一煮後表面的澱粉便溶入到水中,湯汁就會變得奶白濃醇,看著好像骨頭湯和魚湯一樣,再剁點豬肉做成肉圓子一起煮一煮,娟媽媽家隔三差五買一些,家人都特別愛喝。
入秋後,魚湯骨湯靠邊站,多給化妝煮它喝,葷素搭配,營養又鮮美。入秋後的氣溫屬於早晚涼爽,但是白天還是很熱的,一般較為滋補的魚湯或者骨湯都過於濃鬱,不如用蔬菜和肉圓搭配煮出來的湯清爽。芋頭是入秋正當季的食材,營養也非常豐盛。芋頭屬於植物蛋白和碳水化合物比較豐富的蔬菜,孩子多吃可以補充體力。其次芋頭的礦物質和維生素也很豐富,尤其是含量較高的氟元素,有保護牙齒的作用,家有孩子,可以多要買些芋頭煮湯。下面教大家娟媽媽家常吃的芋頭肉圓湯。
【芋頭肉圓湯】
食材:芋頭一斤,豬肉泥200克,澱粉兩克,雞蛋一個,鹽三克,雞精一克。
做法
1、芋頭削去表皮洗淨後切成小丁,鍋中倒半勺植物油燒熱,然後將芋頭放入鍋中翻炒大約半分鐘後倒入適量水燒開,再轉小火慢燉20分鐘,將其頓至軟爛。燉爛的芋頭表面澱粉會糊化,溶入到湯中後顏色奶白,而且入口香濃,比骨頭湯好喝。
2、200克肉泥放入碗中,再調入一克鹽、一克雞精,打入一個雞蛋拌勻,兩克澱粉加10毫升左右的清水攪拌融化後,再少量多次的倒入肉泥中,攪打至肉泥吸收水分,最後搓成一個個大小均勻的肉圓子備用。
3、芋頭燉爛後放入做好的肉圓子,煮至漂起後再小火燉煮兩分鐘,最後調入兩克食鹽和適量蔥花就可以喝了。
初秋的芋頭軟嫩鮮美,特別適合煮湯,愛吃的朋友趁現在買些回去燉湯給家人喝,營養又鮮美,可別錯過啦。
娟媽媽有話說
芋頭表面的黏液蛋白容易引起過敏反應,削皮時最好帶個手套操作。芋頭需要多煮一會兒才容易軟爛。
調肉餡時,將澱粉和水融化開後,再少量多次的打入到肉餡中,這樣煮出來的肉餡鮮嫩好吃。
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