每到夏季時，菜市場裡都會上市一種紅色葉子的蔬菜，炒出來顏色非常鮮豔，第一次吃的時候還以為是加了某種特殊的調味料，連湯汁都被染紅了，覺得既好看又好吃，那時不知道它叫紅莧菜，每次想吃時，就和大人說要買紅色的蔬菜，大家一聽這名字竟也都知道，也不知自己是喜歡它的顏色還是味道，現在越來越喜歡吃紅莧菜了，如今自己學會下廚，一到這個季節，每隔幾天我就會去買一把，涼拌或清炒，簡簡單單卻讓人百吃不膩。
紅莧菜是一種常見的蔬菜，在夏季時大量上市，正適合這個季節食用，紅莧菜的營養價值很不錯，具有清熱解毒的作用，其中含有的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，達到潤腸通便的效果，但在烹飪莧菜時要注意一個小細節，紅莧菜和菠菜一樣，草酸含量比一般的蔬菜更高，需要先焯一遍水，溶解掉菜裡的草酸，另外草酸和鈣容易形成草酸鈣結石，莧菜中的鈣含量就比較高了，所以也要儘量避免與其他含鈣量高的食物一同食用，關於它的功效和禁忌大家都了解了，那麼現在就開始製作吧。紅莧菜的烹飪方法很簡單，清炒紅莧菜是最常見的吃法，搭配一點蒜蓉，炒出來清香開胃，絕對是下飯利器。
【食材】大蒜頭幾瓣、紅莧菜一把、食鹽適量、
【做法】1.把紅莧菜的葉子摘下來，去掉比較老的根部，放入清水中浸泡清洗幾遍。
2.鍋內倒入適量清水，加幾滴食用油燒至微微沸騰，下入紅莧菜燙30秒，撈出瀝乾水分。
3.另起鍋倒油，燒熱後下入大蒜頭翻炒幾下。
4.加入燙好的紅莧菜，加點食鹽雞精調味，翻炒均勻就可以了，紅莧菜已經燙至半熟，所以不要炒久了，不然口感不好，營養也流失了。
這道菜沒有放太多的調味料，簡單炒一炒，清爽解油膩，一大盆紅莧菜，炒出來也就這麼一碟，莧菜中的水分很多，盤子都被染紅了，紅紅的特別精緻。