牛肋條是在肩腹肉後方的位置，屬於霜降肉質而且味道相當濃鬱美味，在家常菜中常用此部位切塊燉煮，非常適合長時間燉滷。
吃起來的口感比較香甜多汁，食用起來較不乾澀，非常適合做成牛肉湯、牛肉麵、牛肉燴飯樣樣都能呈現牛肉的鮮甜美味。
了解部位則是做好它的第一步，簡單地從牛地運動來說：位置越靠上越嫩，離運動中心越近越老。
從圖裡可以清楚看到，我們今天要搞定的牛肋條其實是介於兩者之間，雖然算得上嫩，但因為是肋條附近，必定有肉筋，嫩中帶韌，對於一些追求「極嫩」的西餐料理來說未必受歡迎，但對中餐廚師來說複雜的層次感是他們喜歡的好料。
一句話總結牛肋條的口感特點即，肥瘦相間，結締組織豐富（帶肉筋），軟嫩中帶嚼勁，但油花多，受熱後油花與肉質熔為一體，汁多味美。
肉質肥瘦比、緊實度、肌理感，微小的差別都能帶來口感上的差異，小編今天偷偷告訴大家讓牛肋條更好吃的秘訣就從這兩方面找突破點——
水煮20分鐘，牛肋條大不同
如上文提到，牛肋條本質軟嫩，但肉筋讓這塊肉變得很「複雜」，既要享受其帶來的韌勁，又不想因此有「老」的錯覺，其實簡單預處理20分鐘，可以完美解決這個問題。
1.首先在水中加入蔥和姜
2.將牛肋條整塊放入鍋中，煮20分鐘約至7成熟
3.撈起後切割成小塊，然後按正常步驟進行烹飪
這樣做的好處是牛肋條口感更軟嫩，也更容易入味。
知道了秘訣我們就可以輕鬆烹飪牛肋條啦~
豆豉紅燜牛肋條
紅燜幾乎是零失敗率的牛肋條做法，不僅入口軟嫩，還十分入味，齒頰留香。
製作過程如下：
1. 用蔥姜水煮牛肋條，約20分鐘，取出後切塊。
2. 洋蔥/生薑切碎備用。將油倒入鍋內，放入洋蔥碎/姜碎煸香，再加入豆豉/辣椒醬翻炒一會兒。
3. 加入牛肉塊、香葉和八角一起翻炒。
4. 加入高湯、生抽、蠔油調味。
5. 大火收汁即可出鍋。