丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夏季綿長的餘熱仍未全部散去，秋已在不經意間爬上柳梢頭。別家院子裡的那株柳樹，漸漸褪去了翠綠色，黃色悄悄躍上枝頭。
在這樣一個秋雨綿綿的清晨，和一位茶友討論起白茶衝泡法。
茶友問：「白茶，怎麼泡？」
衝泡，於一款茶而言，當真是「走到了生命的盡頭」，歷經採摘、製作、保存等環節，終將迎來衝泡。這是作為一款茶，難逃的宿命。
而唯一的不同是：這款茶，是體面地去了，還是在生命盡頭，和你撕破臉，不留半點情面。
這，就要取決於你的衝泡手法。
白茶泡法，千變萬化，重點在於掌握白茶的品性，並利用正確的衝泡方法，讓其釋放滋味。
本文，村姑陳將與各位分享：白茶衝泡經典泡法，總有一種方式適合你。
《2》
白茶衝泡，可依據等級選擇方法!
在白茶的分類中，同一種茶樹，根據採摘等級，可分為三種，白毫銀針、白牡丹、壽眉。不同等級的白茶，其衝泡方式有小小差異。
1、白毫銀針如何衝泡？
白毫銀針，用的是茶樹嫩梢的芽頭製作而成，屬於白茶中最柔嫩的茶。
對待這類嬌嫩的茶，我們需要注意兩個細節。
第一、衝泡容器的選擇
第二、注水方法的選用
在容器方面，衝泡白毫銀針最好選用白瓷蓋碗，其次是玻璃杯，最不推薦各位使用紫砂壺。
個中緣由，還是因為白毫銀針本身的特性決定。
用白瓷蓋碗衝泡白茶，是最好的選擇，方便聞香、容易注水、隨時可以控制出湯，還能觀察湯色的變化和芽頭的舒展，這一點，其他容易不可匹敵。
用玻璃杯衝泡，奢侈了些，並不能充分體會白毫銀針的香氣，倒顯得有些浪費了。
至於紫砂壺衝泡，就更別說聞香了，香氣都被茶壺吸收了大半，香氣弱了，喝茶便失去了趣味性，而且出水速度不快，也容易損傷白毫銀針品質。
注水，採用環壁注水的方式，這樣做有三個好處。
即不會損傷茶芽品相，又不至於因為茶芽大量脫毫令茶湯變濁而影響其湯色的美感，還能讓白毫銀針的胺基酸充分發揮作用，以提高茶湯的鮮爽感。
一款品質好的高山白茶，衝泡方法得當，衝泡十次毫無壓力。其豐腴圓潤的芽頭，藏著豐富的內在物質。密集的白毫，就行是一層保護殼，又像是守門人，認真把好關，不讓白茶內質過度釋放，從而提高白毫銀針的耐泡度。
2、白牡丹如何衝泡？
白牡丹，緊跟在白毫銀針之後採摘，外觀多為一芽一葉、一芽二葉，芽頭秀長，葉片纖纖如柳葉，看著似綠葉襯託著花骨朵，是白茶裡最負美貌的茶。
衝泡白牡丹，有三個細節。
第一、茶器的選擇，以白瓷蓋碗為佳，其次是玻璃杯。
第二、注水方式，同樣用環壁注水，讓沸水沒過葉片，以激發白牡丹中藏著的花香。
第三、水溫的選擇，以沸水衝泡為好
沸水衝泡，可充分調用茶葉中的高沸點物質，以形成獨特的花香。
若是溫度太低，白牡丹中的高沸點香氣物質無法發揮作用，倒是辜負了白牡丹花香的盛名。
3、壽眉如何衝泡？
壽眉，是最晚採摘的茶，在此期間，壽眉的葉片盡情舒展，茶梗也隨著生長周期的推移，變得修長。採摘下來的壽眉，多數為一芽三葉、一芽四葉，芽葉連枝，茶梗粗大。
其外形粗獷，古樸自然，衝泡這樣一款不服帖的茶，要有點「狠勁」。
在正式衝泡壽眉前，也要讓其感受「殺威棒」的厲害。
如果是用蓋碗衝泡壽眉，過於粗大的茶梗，可以折斷後再投入蓋碗中。
衝泡時，沸水可直接衝在茶葉上，並利用水溫使茶葉軟化，從而老老實實地呆在蓋碗裡，與水相作用，充分釋放滋味。
壽眉的醇厚口感，盡在湯水中。
《3》
白茶，有三大經典泡法！
一、白瓷蓋碗衝泡
蓋碗衝泡的精髓步驟，分為投茶、潤茶、衝泡、出湯四個步驟。
每個步驟，都有衝泡要點，不可隨意。
1、投茶
要充分感受白茶的滋味，蓋碗一般選擇110-120毫升左右即可。在此容量下，投茶5克。
為保證投茶量精準，建議大家可以買個電子克秤，精度精確到0.1即可。
2、潤茶
潤茶的步驟，通常用於老白茶衝泡。
所謂潤茶，其實就是第一衝水將茶葉喚醒。潤茶過程，依舊採用5秒快出水的方式，不必長時間坐杯。好茶，稍微經過沸水衝泡就能開始釋放物質。
3、衝泡
正式衝泡環節，可根據碗中的茶葉特性選擇注水方式。
具體做法，可參考《2》部分。
4、出湯
出湯，是蓋碗泡法中的靈魂步驟。
用蓋碗衝泡，遵循快出水的方式，特別是在衝泡內質豐富的高山白茶，更要注意出水速度，不可太慢，否則茶葉中的茶多酚、咖啡鹼物質過多釋放，倒影響了最終滋味。
注水、出湯，最好可以在5-10秒內完成。
二、玻璃杯衝泡
每個人所使用的玻璃杯，大小不一，在投茶時，也要根據自己手中的茶葉多少進行投茶。
如果泡的是白毫銀針，茶和水一般用1:50的比例。
如果衝泡的是白牡丹和壽眉，茶水比例建議調整為1:60。
比如，我們用的是200毫升的玻璃杯，在注滿水的前提下，白毫銀針投茶量控制在4克。而白牡丹、壽眉3克左右就夠。
具體投茶量，可根據自己的喜好再調整。
但玻璃杯投茶量的原則是：宜少不宜多。
畢竟在衝泡時，茶和水會比較長時間接觸，如果投茶量太大，反而會影響茶湯口感。
玻璃杯衝泡，有四個流程。
第一步：溫杯
衝泡前，先將玻璃杯清洗乾淨，並且用熱水燙洗。
第二步：投茶
將事先準備好的茶葉投入其中。
第三步：注水
注入沸水，沿杯壁輕緩注入杯子的八分滿即可，不宜加太多水。
第四步：品飲
等到水溫稍稍變涼後，就可以喝了。
三、煮茶壺衝泡
煮茶，適合有一定年份的白茶，當年剛做好的新茶，不適合煮著喝。
用煮茶壺煮茶，建議大家選擇玻璃透明材質。
一是玻璃材質不吸收香氣、湯水；二是玻璃材質方便觀察湯色變化；三是玻璃煮茶壺煮茶簡單，容易學習。
玻璃壺煮白茶，步驟如下：
第一步：燙壺溫杯
煮茶前，先將玻璃壺清洗乾淨，避免影響煮茶。
第二步：注水
在正式煮茶前，先將水煮沸騰。也就說，我們要沸水後再投茶。
第三步：備茶
在水沸騰前，我們可以先準備要煮的茶。
一般400毫升的水，搭配3-5克白茶即可。先用白瓷蓋碗將茶葉清洗一遍，以保證之後的口感。
第四步：投茶
等到水沸騰後，倒入事先準備好的白茶。
第五步：煮茶
煮白茶，水大可不必反覆沸騰，一般在投茶後，水沸騰後就能關閉電源，用煮茶壺的餘溫慢慢煮著，這樣也能讓茶葉釋放滋味。
待水不再沸騰，倒出茶湯飲用。
第六步：續水
倒出茶湯時，要注意別將所有的茶湯都倒乾淨，而是要留些母湯，然後續沸水，繼續煮茶。
如此，就完成了煮茶的所有步驟。
《4》
周末，天氣涼爽，清風徐徐，打開窗，四季桂的香氣一下子躥入鼻端，香極了！
在初秋時節，熨帖的溫度，懶懶的秋風，特別適合喝白茶。
你可以選擇一杯鮮爽甘醇的新白茶，如白牡丹、壽眉，花香氤氳中又帶著鮮爽氣，一下子能驅趕你的秋乏。
你也可以選擇一款自己中意的老白茶，在陽臺上煮著茶，坐在搖椅上，看一杯樹。茶香醉人何必酒，閒暇的周末時光，在書香和茶香中，變得十分安逸。
當然，周末偶爾也有加班的時候，這時候，我們可以選擇用玻璃杯泡白茶，十指在鍵盤翻飛之際，抿一口茶，提提神。
這些衝泡方式，你都學會了嗎？
趁著周末時光，不妨在家裡動手泡起來吧！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。