豬裡脊肉怎麼做才不發硬?三色彩椒肉片告訴你

2020-12-22 玩美煮藝

豬裡脊肉怎麼做才不發硬?三色彩椒肉片告訴你

豬裡脊肉等於豬的菲力,一頭豬也就在大排裡那麼一些些,價格不是頭等艙也是商務艙,有好食材也要會駕馭它,肉材好加上豐富多彩的彩椒,叫人消魂

溫體豬肉不好切,買回來先冰凍一下,微硬時候正正好下刀,牛肉逆紋切,雞肉順紋切,豬裡脊肉介於兩者之間,斜切

肉片要軟嫩不必敲打,不用加嫩肉精,其實裡脊肉本身條件也很好,秘密就是認真看做法

家庭操作,用油沒法那麼寬,只能用不沾鍋,熱鍋冷油,輕輕撥下肉片,中小火滑至八九成熟就要出鍋,但是此時還沒完全熟,不能吃哦!

清脆三色彩椒配上軟滑裡脊肉片,多層次口感在口中不安分的跳動,軟嫩到不行的豬肉片,一點都不塞牙,太美妙啦

材料

三色彩椒,豬裡脊

做法

選擇健康的彩椒、注意不要有爛的豬裡脊切薄片,生抽,糖,胡椒粉,水澱粉抓入味後封油,請注意抓醃配料及最後封油動作,這是裡脊肉滑嫩關鍵之一熱鍋冷油,輕輕下醃好肉片,用筷子撥開更好操作,見肉片翻白,此時大約八九成熟,先行出鍋,劃重點鍋裡下少許底油,快炒三色彩椒片,加些鹽為底味倒入滑炒八九成熟肉片顛鍋讓兩者充分密合(顛鍋比較能保持食材在鍋裡翻動不會被鍋鏟破壞,若你家鍋子太重,只能小心用鍋鏟拌勻)

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