這一眨眼的工夫,一年一度的中秋佳節將至,關於中秋的美食可謂是多不勝數,當然除了中秋月餅以外,南北方飲食各不相同,不同的地區飲食習慣的不同,也造就了很多特色的中秋美食菜餚。在南方嶺南地區,特別是廣西柳州一代八月份除了月餅和芋頭以外,還有一樣必吃的美食,那就是田螺了,八月也是吃田螺的最佳時節,因為這個季節的田螺腹內無小螺,肉質是最為肥美的時候。還有八月十五吃田螺,可使眼睛「明如秋月」的說法。田螺不同的地區做法也都有所不同,在宵夜攤位上最為常見,田螺的做法多為爆炒,爆炒的田螺味道也非常棒,接下來我要教大家一個我們當地的特色吃法,做成田螺鴨掌煲更是別有一番風味哦,中秋吃田螺,顛覆你想像的田螺吃法,搭配鴨掌一起燉讓你垂涎三尺,一起來看看吧。
準備食材:田螺、鴨掌、雞蛋、香菜、酸筍、腐竹、花生、八角、香葉、桂皮、大蒜、生薑、豆瓣醬、花椒、砂仁、草果、幹辣椒。配料:油、鹽、胡椒粉、耗油、生抽、白砂糖。
1、首先將所有食材準備後,我們先處理田螺,田螺採購回來後要先用清水養上幾天,等他完全吐出髒泥即可,中間換水2、3次。浸泡吐泥乾淨後用刷子將田螺刷洗乾淨後剪尾備用。(剪尾這樣後面吃的時候才能吸出來)。
2、鴨掌洗淨後冷水下鍋煮開飛水,接著撈出用清水衝洗乾淨,瀝乾水分備用。
3、鍋燒熱,加入多一些的油,油燒熱至扔一點點腐竹下去鍋中起小泡泡即可,將腐竹下鍋油炸。
4、將油炸至金黃酥脆的腐竹出鍋轉盤瀝乾油備用。
5、接著將飛水後的鴨掌下鍋油炸。
6、油炸至表面金黃色即可出鍋裝盤。
7、花生用提前泡發,也過油炸一遍。
8、將花生油炸至酥脆即可出鍋裝盤備用。
9、這道菜必不可少的一樣食材之一:酸筍。酸筍洗淨後切條備用。
10、鍋中留有少許的油,油熱後將田螺下鍋翻炒,這個步驟主要是將田螺炒至幹水即可撈出備用。
11、接著鍋刷乾淨燒乾後,將酸筍也下鍋炒幹水後起鍋裝盤備用。
12、鍋中加入少許的油。油熱後將姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香葉、砂仁、草果下鍋一同炒香。
13、接著加入一大勺的豆瓣醬下鍋翻炒,炒至紅油冒出即可。
14、接著將之前炒幹水分的田螺也下鍋一同翻炒。
15、下酸筍一同翻炒,這個時候已經是非常的香味撲鼻了。下酸筍後的味道直擊味蕾,忍不住流口水了。
16、加入一小勺的生抽、一小勺的蠔油下鍋翻炒。
17、翻炒均勻後倒入多一些的清水。清水的量把田螺淹沒過即可。
18、放入一把幹辣椒,一起燉煮。
19、煮開後將油炸好的鴨掌下鍋一同煮。
20、還可以加入即可煮熟了去殼的雞蛋或者鵪鶉蛋都可以。
21、加入雞蛋後小火燉煮40分鐘左右。(這邊步驟如果有砂鍋的話,也可以將砂鍋轉移至砂鍋內燉煮)
22、煮的差不多了,這個時候也可以加入一些自己喜歡的食材,油炸豆腐等等一起煮味道也是很棒的呢。
23、最後下入之前油炸好的腐竹一同煮。雞蛋在煮的過程中可以用牙籤在雞蛋身上插入幾個控,這樣雞蛋就更容易入味了。
24、再燉個20分鐘左右,這道菜真的是燉的時間越長越香呢。差不多了就可以加入適量的胡椒粉、幾滴紅油下鍋翻炒,少許的鹽和白糖一同翻炒調味。如果有紫蘇葉子也可以加幾片下去味道更正。
25、出鍋上桌加入幾根香菜做點綴,提香。
26、出鍋裝盤,色香味俱全啊,看著都流口水了。
這樣一道家常版本的中秋美食菜餚:田螺鴨掌煲就做好啦,味道一點也不必餐廳裡的差哦,雖然比較費工夫的一道菜,但是後面出來的成品絕對不會讓你失望的呢。好吃的做法分享給你,如果你也喜歡的話有空的時候學會了中秋佳節期間回家也給家人們露一手哦。
小貼士:
1、田螺是在泥裡生長的,所以我們買回來後要在水裡養上幾天,這樣的田螺吃起來才幹淨。
2、我這裡用的是豆瓣醬醬料來炒,如果喜歡吃更辣一些的小夥伴也可以加一些辣椒一起炒也是很棒的哦。
3、最后里面也可以加入你們喜歡的食材一起,一般炒田螺是加入一點紫蘇是非常棒的呢。
4、田螺偏寒,風寒感冒期間、脾胃虛寒的人儘量少吃或者不吃的好。