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01幾盤「餃子湯」，煞足了風景
前幾天，一位好兄弟再三約幾家人一起到他家聚聚，還專門說最近新學了幾道「拿手菜」，讓朋友們一起嘗嘗。我們幾家一起到朋友家的時候，看出了兄弟一家為了這桌飯菜，煞費苦心，從中午一直忙活到晚上。等我們到了的時候，前期準備工作已經就緒，只等客人到場，菜品下鍋。因為兄弟本身廚藝就過硬，每道菜都是現做現吃，雖然賣相不太好，味道卻相當不錯。在朋友們的一片讚揚聲中，兄弟兩杯酒下肚，神神秘秘地說道：「一家人還準備了意外驚喜，最後隆重登場。」
原來兄弟與弟妹一家人，為人們精心準備了羊肉餃子，上午就早早包好，在冰箱的「軟冷凍室」冷鮮保存。足足有兩滿箱，佔據了全部軟冷凍室，底部還灑了麵粉防粘，看得出兄弟用心良苦。可最後餃子上桌時，卻大半是透水破皮的，把好好的羊肉水餃，都成了「片兒湯」。本來一場完美的家庭聚會，因為這幾盤「餃子湯」，煞足了風景。朋友們交流經驗的時候，才知道弟妹是水開後煮的這種冷鮮餃子，這也找到了原因所在。這種冷鮮餃子，煮餃子開水下鍋是大忌，「做對3滾3開加1物」，餃子筋道不破皮。
02冷鮮餃子怎麼煮
有時候，家中來客人或者一家人團聚，為了節約時間，餃子可以提前包出來，進行冷鮮處理。品種最好是絞肉餡、白菜餡等，像一些三鮮餡、韭菜肉丁餡等，不建議進行冷鮮處理。因為經過冷鮮的韭菜，會散發出一股特凝重的「韭臭味」，而大煞風景。冷鮮餃子與平常的現包餃子最大的不同點就是餃子經過長時間冷鮮，從裡到外溫度較低。煮這種0度冰點的冷鮮餃子，開水下鍋就大錯特錯了，從0度冰點到水開，100度的溫度差，容易瞬間被激破餃子皮，餃子下鍋後也特別容易粘底，而煮成一鍋「片兒湯」。所以，煮冷鮮餃子的正確方法為：
03提前取出回溫
煮這種冷鮮餃子前，要提前至少10分鐘從冰箱冷鮮室內取出，室溫進行回溫，這樣就最大程度縮小了冷鮮餃子與水溫的溫度差，也就可以最大程度防止餃子皮被激破。
04水量要寬，適量加鹽
「天高任鳥飛，海闊憑魚躍」，煮這種冷鮮餃子，水量一定要寬，比煮平時的現包餃子，至少要多出三分之一的水量，一次也不能煮太多了。根據煮餃子所用的鍋具大小上、水量多少 ，還要在水中加入約5-10克左右的食鹽，通過食鹽的電解質滲透壓作用，防止煮餃子破皮。
05水開下鍋是大忌
煮這種冷鮮餃子，水開下鍋是大忌，最佳的水溫是80度熱水下入餃子。如何判定水溫：看到鍋底有一層密集水泡，水響聲洪亮，這便是80度熱水。
063滾3開
餃子下鍋之後，蓋蓋大火煮沸後，要3次打入少量清水，3次煮開，這叫「3滾3開」。俗話說：蓋蓋煮餃子，熟餡；開蓋煮餃子，熟皮。前兩次要蓋蓋煮開，最後一次就不要再蓋蓋了，直接開著鍋蓋煮開，煮至餃子漂浮起來，鼓起圓滾滾的大肚子，餃子就煮好了。
07注意翻動手法
餃子下鍋之後以及在煮餃子的過程中，為了防止餃子粘底及互相粘連，最有效的辦法是用手勺翻動。翻動手法一定要注意：切記不能用手勺正面來回攪動，手勺鋒利的邊緣，會把餃子皮割破而透水。正確的手法為用手勺背，沿著鍋邊推動，在手勺的推動下，會形成「渦流」，帶動餃子在鍋內旋轉。這樣餃子既不會粘底或靠邊而粘破，也不會彼此粘連而透水，也不會被手勺鋒利的邊緣把餃子皮割破。
這種冷鮮保存的水餃，煮餃子水開下鍋是大錯，「加1物做對3滾3開」，餃子筋道不破皮。生活中的一點小妙招，請朋友們多提寶貴意見，也歡迎朋友們多分享自己煮餃子的妙招與竅門。
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