烹飪技巧:菠菜怎麼做好吃?

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　　菠菜營養價值很高，但不適當的烹飪還可能給身體帶來負面影響。由於菠菜中的草酸鉀遇鈣會形成不溶於水的草酸鈣(吃起來發澀)，在消化道裡沉澱，妨礙人體對鈣的吸收(圓葉品種含量尤多)，因此，菠菜不要與含鈣豐富的豆類、豆製品類及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，不然豐富的鈣不能吸收。菠菜用油炒，草酸鉀也少有機會溶解於菜湯裡，大都會隨著菠菜吃進肚裡，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機會較大。因此，在做菜之前，最好先用開水將菠菜焯一下，以去掉大部分的草酸。營養學家認為，最安全又有營養的吃法是：不要直接用水煮菠菜湯，而是先將菠菜用水焯後，把湯倒掉，再涼拌著吃或做成其他菜餚。

　　既然大田菠菜現在這麼實惠，那咱也趁好時節跟烹飪大師學幾招菠菜的新吃法，也好讓對菠菜「日久生厭」的家人重新提起吃的興趣。

　　大廚推薦菠菜新菜式

　　菠菜海苔卷

　　主料：菠菜、海苔、火腿、熟香菇末、番茄醬或甜麵醬、熟芝麻

　　做法：1、菠菜燙熟，瀝乾水分備用;2、海苔平鋪，將菠菜沿同一方向擺放後，放入火腿條，撒上香菇末、芝麻，塗上醬料後捲成海苔卷;3、將海苔卷切成小段，擺盤即可食用。

　　蝦醬粉絲炒菠菜

　　主料：蝦醬、雞蛋、菠菜、粉絲

　　做法：1、蝦醬一小勺加入兩個雞蛋攪勻，用油炒到九成熟盛出備用;2、粉絲100克，用開水泡軟備用;3、菠菜洗淨用開水略燙切段備用;4、鍋中放油加蔥花爆鍋，加入菠菜略炒，隨即加入100克水，然後加入蝦醬雞蛋和粉絲一起燉入味，出鍋時淋入香油即可。

　　菠菜拌小海貨

　　主料：海虹(蛤蜊、海蠣子也可)、菠菜

　　做法：1、海虹洗淨煮熟後取出肉備用;2、菠菜用開水燙熟，用涼海虹湯過涼後，擠幹水分切段;3、菠菜中加入適量鹽、細薑末、大蒜泥、花椒油和海虹肉拌勻即可。

　　菠菜梗也可入菜

　　此外，青島國貨超市生鮮部的王先生介紹說，各農貿市場裡的菠菜已經上市一個多月了，再過一陣抽梗兒的時候，喜歡吃菠菜的市民可以買來嘗試著做幾道菠菜梗小菜。比如，將菠菜梗略燙後，用鹽、糖、醋醃上半天，就是一道可口的小菜;此外，帶梗的菠菜用來燒蘑菇也非常順滑爽口，口感比新鮮菠菜有韌勁。值得注意的一點是，一定掌握好焯水的火候，防止過老過爛，撈出後要用涼開水過一遍，這樣顏色翠綠，口感更好。