新疆飯最注重色彩的搭配，俗稱拉條子的過油肉拌麵當然也不例外。在新疆吃拌麵，面是管夠的，除新疆外還沒吃到過太正宗的過油肉拌麵，第一個原因當然是少了新疆羊肉的味道，另一個原因就是新疆的番茄日照時間長皮薄還甜，美味的羊肉煸炒加上洋蔥特有的味道，再將番茄汁融到湯汁裡，就一個字，美，兩個字，完美。
雖然從沒自己嘗試著做過拉麵，單憑著對老媽做拉麵的記憶，小編就來嘗試一下吧，正好前天剛去瘋狂採購了一堆菜回來，食材充足
讓我們先來用小麥粉和面，和面之前麵粉裡放點鹽，這樣拉出來的麵條吃起來會更加有嚼勁將和好的麵團分成三塊，搓成細長條，依次盤在事先刷好油的盤子裡，在盤好的面上用油刷再刷一層油，蓋上保鮮膜，放置一邊，醒面備用
上篇文章手抓飯食材裡提到過的上好羊肉，切片，切出三份菜的肉量，具體多少，依個人所需就好。將切好的羊肉放入碗裡，加醬油，食用油，藕粉（澱粉就可以）姜粉，花椒粉，精鹽醃製羊肉，這樣做是為了讓羊肉更入味，加入澱粉是為了讓羊肉更嫩滑
利用羊肉醃製的空隙，趕緊準備其他食材，這些食材都是極富有營養價值的西紅柿含有豐富維C、胡蘿蔔素及各種微量元素，還可保護血管健康芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有除煩消腫、解毒宣肺、健胃利血、潤肺止咳、健腦鎮靜的功效青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。蒜苔中含有多種對人體有益的維生素，特別是維生素a和維生素c以及維生素e等營養成分的含量比較高，能夠促進身體代謝，提高身體免疫力洋蔥富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，可殺菌消炎、提神健體、祛痰利尿，預防感冒，還可增強新陳代謝
三個人三個口味，好吧，那就先來配菜芹菜段水中煮沸至7成熟，撈出瀝乾水分，與番茄配在一起，備用蒜薹切斷，洋蔥切塊，與番茄配在一起，備用青椒拍碎切塊，與洋蔥、番茄配在一起，備用
好了，面也差不多醒好了，點火燒水現在可以拉麵了，打開保鮮膜，最邊緣拿出一段，雙手配合，均勻把面拉細，再將面纏於雙手繼續拉細放入鍋中，拿筷子攪動，熟了撈出
熱油鍋，放入醃製好的羊肉煸炒至8成熟，依次放入芹菜，西紅柿，少量食鹽，繼續煸炒出鍋熱油鍋，放入醃製好的羊肉煸炒至8成熟，依次放入蒜薹，洋蔥，西紅柿，少量食鹽，繼續煸炒出鍋熱油鍋，放入醃製好的羊肉煸炒至8成熟，依次放入青椒，洋蔥，西紅柿，少量食鹽，繼續煸炒出鍋
菜倒入面中，過油肉拌麵完成，美味