新疆過油肉拌麵
By 小家有女初長成
新疆過油肉拌麵 ，是用新鮮的羊腿肉洗淨後切片再用熱油汆過。如此，同青椒西紅柿炒出來羊肉是非常軟嫩、滑嫩。這就是新疆過油肉拌麵十分好吃的根本所在。在新疆面你吃完拌麵之後可以添加拉麵的，不收錢。
原料：新鮮羊腿肉、青椒、西紅柿、食用油、蔥薑末、蒜蓉汁、食鹽、十三香、生抽、雞精、麵粉、清水。
做法步驟：
第1步、準備新鮮的羊腿肉。
第2步、用刀切成2釐米見方的肉片。
第3步、準備青椒，西紅柿，蒜汁（蒜蓉加溫開水），十三香，食鹽，生抽，雞精。
第4步、青椒切塊，西紅柿切丁。
第5步、蔥姜切末。
第6步、過油肉材料準備好之後開始合面（高筋麵粉同適量的清水混合揉成光滑麵團。注意：麵團要合的偏軟一些）。然後按扁麵團。
第7步、用刀將麵團切成條形。
第8步、用手將面搓細搓長，沾上食用油碼在盤中。
第9步、蓋上紗布醒面。
第10步、起鍋燒油（比平時炒菜用油多得多）。
第11步、油溫五成熱下入羊腿肉在油中汆過。
第12步、當羊肉變色之後撈出。
第13步、鍋中留底油炒香蔥薑末後，倒入青椒片翻炒。
第14步、當青椒片斷生變軟之後下入西紅柿丁翻炒。
第15步、加入食鹽。
第16步、加入十三香。
第17步、加入生抽。
第18步、讓西紅柿炒出紅沙。
第19步、下入羊肉翻炒。
第20步、重頭戲來了（倒入蒜蓉汁，這是過油肉拌麵提香的關鍵）。
第21步、倒入雞精翻炒均勻後便可盛盤。
第22步、另起鍋燒開水，抻面拉出拉條子下入鍋中。
第23步、地道的新疆過油肉拌麵就上桌了，可以大口朵頤。
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