一、菜品介紹
二、食材準備
三、製作步驟
1、麵粉3小碗，和成雪花狀。反覆揉捏成團，面要揉的軟些。然後在麵團上蓋上溼布醒30半鐘左右。（揉成團後可以用力摔幾下這樣面更筋更勻）。
2、面醒好後，取出。擀成厚麵餅皮。切成小寬長條劑子，每條沾上油手搓成粗條不能太細。然後盤起來，再刷層油。用保鮮膜封上沾好油的劑子。醒個30分左右。就可以下鍋了。
3、水開後放些鹽，然後一條一條的入鍋。煮個3到4滾約10分鐘，就可以撈出了。出來馬上過涼水。把水濾掉，待用。菜椒，番茄，洋蔥分別切滾刀。在牛肉片上刷少許油。
4、油多些，放入我預先炸好的辣子面。然後一片一片的放牛肉。中火炸肉變色。放孜然和鹽。連油帶肉撈出。不用再多放油，用鍋底的油爆香洋蔥。
5、然後放番茄，炒成糊後再放菜椒。翻炒均勻後放孜然和辣子面還有鹽。就可以關火了。之前的拉條裝盤。
6、先放過油肉和油拌一下，然後再放炒香的菜。再拌勻就行了。這個可以根據個人喜好放多放少。最主要是這個過油肉的油要拌多一些，這樣味道更正！新疆的過油肉拌麵其實菜是不放的。不過放菜更健康，也更好看。
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