新疆——過油肉拌麵，牛肉麵怎能和它比美？吃到真是一種幸福！
牛肉麵怎麼能和新疆美食比美？新疆拌麵是新疆人的靈魂。人見人愛，花見花開。我們吃的不是拌麵，吃的是一種文化。哈哈哈！
在新疆的每一個拌麵館子裡都百分百的有過油肉拌麵，百分之九十的情況下，還會是拌麵館子裡菜單裡的第一排。所以說，不用再過多的介紹了，大家一定了解了，過油肉拌麵在新疆廣大人民群眾心目中的重要地位了吧！一個拌麵怎麼樣，面固然重要，但是菜的味道更是靈魂所在。正宗的新疆拌麵一定是面菜分離的，一碗菜，一盤子面。這種分離是短暫的，俗話說小別勝新婚，你將他們交融在一起的一剎那，空氣中也會有一種特別的味道。
具體製作步奏：
和面用高筋粉。260克水加3克鹽化勻，把鹽水倒入500克的高筋粉裡攪勻後和成麵團，稍醒後反覆多次揉成光滑細膩的麵團，再擀成0.5釐米的大薄片，切成不到1釐米的條，刷上油靜醒半小時以上，防止相互粘連。
過油肉的正確做法:
原料：
嫩牛（羊）肉300克、雞蛋一個、蒜4瓣、姜1小塊、青椒3個、西紅柿1個、洋蔥2個、木耳20克、料酒少許、澱粉少許醬油1勺、花椒少許、鹽5克
先把牛或羊肉切成4釐米左右的片（嗯，新疆過油肉就是這麼大的肉片），放入碗內，打入一個雞蛋，少許料酒，澱粉，鹽攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
然後熱鍋放油，鍋內倒入2倍肉的植物油，燒至油溫七八成（先把油熟好 涼涼，或者用一級油 色拉油，都可以避免生油味）時放入醃好的肉塊，過油至肉微黃，撈出肉塊，重新起鍋放油，燒至油溫七八成時，放入肉塊過油至肉塊金黃時，下入配菜〈木耳及蔥姜蒜除外〉稍許時間，將肉塊和配菜倒入漏勺備用。
再重新起鍋，加入少許油，爆香蔥姜蒜，倒入肉和配菜，木耳翻炒，出鍋時加入少許酷，鹹香的過油肉出鍋了，配米飯和拌麵歹歹的！
這時面和好醒好，拉麵的時候，把面劑子，揉搓成麵條，最後，雙手依次交替抓住成型的麵條，拉扯均勻，雙手用力使勁兒一拉，在案板上一甩，下鍋即可。
沸水中下面，面煮好後，可以放入冷水中激一下，吃起來更加筋道哦。面裝到盤子裡，把菜倒入盤中，歹歹的新疆過油肉拌麵就做好了。
開吃，面很勁道，菜的味道也不錯，這是我吃過的拌麵中，最好吃的面 ！