酒作為一種文化，歷來受到人們的熱議，其文化底蘊深厚，人們談論酒時，往往津津樂道，古今如此。
古代名流，善飲酒者不計其數，給酒文化增添了光彩。不少文人學士留下了鬥酒、寫詩、作畫、養生、宴會、踐行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中佔有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域。
1、酒聖杜康
杜康又名少康，傳說乃夏朝人，據《史記·夏本紀》載：「帝禹東巡行，至於會稽而崩。…啟遂即天子之位，…啟崩，子帝太康立。…太康崩，弟中康立。 中康前，子帝相立。帝相崩，子帝少康立」而少康即杜康也。還有傳說夏朝帝相在位的時候，發生了一次政變，帝相被殺，帝相的妻子後婚氏已身懷有孕，逃到娘家「虞」這個地方，生下了兒子，因希望他能像穀穀中康一樣有所作為，所以取名少康。傳說少年杜康以放牧為生，將未吃完的剩飯放置在桑園的樹洞裡，剩飯變了味，產生的汁水競甘美異常，有芳香的氣味傳出，經過反覆地研究思索，發現了自然發酵的原理，遂有意識地進行效仿，並不斷改進，終於形成了一套完整的釀酒工藝，從而奠定了「杜康造酒」的說法。
關於杜康造酒的記載，最早見於戰國時期成書的《呂氏春秋》。東漢許慎《說文解字·西部·酒》記載："古者儀狄作酒馨，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秋酒。」《說文解字·巾部》稱：「古者少康初作箕帚、林酒。少康，杜康也。」所以有「儀狄作酒，杜康潤色之」的說法。據此推斷，儀狄所作酒大概是用糧食半發酵而成的，類似於現在使用的膠糟，而杜康進一步發展，完善了這一工藝，尤其是其首創選用稱(即高粱)作為造酒原料。高粱經發酵後芳香類物質析出，使得香氣四溢，令人神清氣爽，故後世尊杜康為"造酒鼻祖" 「酒聖"。
2、酒鬼劉伶
酒風最具規模的當屬魏晉時代，竹林七賢中的劉伶因嗜酒如命揚名至今。竹林七賢指的是晉代阮籍、嵇康、山濤、劉伶、阮威、向秀和王戎七位名士。他們放曠不羈，常於竹林下酣歌縱酒。尤其是劉伶，西晉沛國(今安徽宿州)人，字伯倫，曾仕至建威參軍。其人豁達灑脫、非同一般，他的一生與酒同在。後世稱為「酒鬼」。他頌揚"以飲酒為榮，酗酒為恥，唯酒是德」的飲酒思想。
傳說一天，劉伶路經一個山村，看見一個酒坊，門上貼著一副對聯：「猛虎一杯山中醉，蛟龍兩盞海底眠。橫批：不醉三年不要錢。」劉伶看過對聯後便大搖大擺地走進店裡說：「店家，拿酒來！ "話音一落，只見店內一位鶴髮童顏、神情飄逸的老翁捧著酒罈向他走了過來。劉伶看到如此美酒，抑制不住地高興，接連喝了三杯，還未等捧起第四杯，只覺得天旋地轉，不能自制，連忙向店家告辭，跌跌撞撞回到家中。
三年後，店家到劉伶家討要酒錢。劉伶妻子聽到店家來要酒錢，又氣又恨，上前拉住店家說：「劉伶只因喝了你的酒已死去三年了。」並要帶他去見官。店家拂袖笑道：「劉伶未死，只是醉過去了。」眾人不信，打開棺材一看，臉色紅潤的劉伶剛好睜開睡眼，伸開雙臂，深深打了個哈欠，吐出一股噴鼻酒香，陶醉地說：「好酒，真香！ "所以後世稱其為「酒鬼」。
還有一說，劉伶經常隨身帶著一個酒壺，乘著鹿車，一邊走一邊飲酒，一人帶著掘挖工具緊隨車後，什麼時候死了，就地埋之。其行無蹤，居無室，不管是停下來還是行走，隨時都提著酒杯飲酒，唯酒是務，焉知其餘。至於別人怎麼說，一點都不在意。
3、酒仙李白
李白，字太白，號青蓮居士，唐代著名詩人，祖籍隴西成紀。隋末，其先人流寓碎葉。幼時隨父遷居綿州昌隆青蓮鄉。李白一生嗜酒，與酒結下了不解之緣。
杜甫的《飲中八仙歌》： 「李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。」極其傳神地描繪了李白，故而稱李白為「詩仙"「酒仙」。
李白一生寫了大量以酒為題材的詩作，其中《將進酒》可謂是酒文化的宣言：「君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回。君不見高堂明鏡悲白髮，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來」。
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌曲，請君為我側耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不復醒。古來聖賢皆寂寞唯有飲者留其名。陳王昔時宴平樂，鬥酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須潔取對君酌。五花馬，千金裝，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。」如此痛快淋漓豪邁奔放。難得的是，為了飲酒，五花馬、千金裝都可以用來換取美酒，其對於酒之魅力的詮釋，確已登峰造極。
李白的出現，把酒文化提高到了一個嶄新的階段，他在繼承歷代酒文化的基礎上，通過自己的大量實踐，以開元以來的經濟繁榮作為背景，以詩歌作為表現方式，創造出了具有盛唐氣象的新一代酒文化。
李白六十多年的生活沒有離開過酒。他在《贈內》詩中說：「三百六十日，日日醉如泥。」李白痛飲狂歌，並留下了大量優秀的詩篇。但他的健康卻為此受到損害， 62歲便魂歸碧落。「古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名。」這就是李白，一個光照千古的詩仙、酒仙。